Како и колико чувати сушену рибу код куће да се не осуши
Риба у исхрани увек треба да буде присутна, у било ком облику: пржена, кувана, сољена или сушена. Садржи много витамина, аминокиселина, минерала, масти и протеина. Морате знати како правилно чувати сушену рибу како бисте избегли кварење. Непоштовање технологије ће довести до чињенице да ће постати производ опасан по здравље, па чак и људски живот.
Риба погодна за складиштење
Нису све врсте рибе укусне када су осушене. За овај начин припреме најпогоднији су производи са средњим садржајем масти. Тада ће месо бити суво, мекано и равномерно сољено.
Најпогодније врсте за сушење:
- јагода;
- деверика;
- воља;
- РАМ.
Јагода
Јагода потиче из породице плавице. Овим начином припреме, јагода задржава сва корисна својства за људско здравље. То је укусно.
Деверика
Орада се такође добро суши. Цењен је због свог одличног укуса. Орада има рибљи укус без непријатног укуса.
Вобла
Вобла се лови у рано пролеће и одмах се суши.Ова врста је жохар из породице шарана. Правилно сушење жохара траје не више од месец дана. Резултат је укусно масно, меснато и благо провидно месо.
РАМ
Ован је уобичајен на југу Русије и на Кубану. Тамо зову све мале осушене врсте речних становника. Ова посластица је јефтина и укусна, са сувим и густим месом.
Општа правила складиштења
Да се готов производ не би покварио и имао одличан укус, треба обратити пажњу на општа правила за његово складиштење. Осушени и осушени производи стављају се на проветрено, хладно и суво место.
Очитавање температуре не би требало да прелази 10 степени. Оптимална влажност се процењује на око 75%. Усклађеност са овим условима омогућава вам да задржите производе до 4 месеца.
У специјалним хлађеним просторијама на температури од око -5 Ц и влажности од 75%, рок трајања може бити до 12 месеци. У већини случајева то зависи од садржаја масти у производу.
Такође је дозвољено да се чува на собној температури (до 25 ᵒС) не више од 2 месеца.
Како се добро припремити
Сваки труп мора бити припремљен пре сушења. Ако дужина појединачних примерака прелази 20 цм, они морају бити изнуђени. Малишани су потпуно осушени.
Кораци сушења:
- Провуците труп кроз очи на уже за пецање или чврсту жицу. Требало би да виси са леђима у истом правцу. На 1 плетење постављају се 3-4 велика комада, мали могу бити више.
- Потопите у доста соли. Они то раде не само споља, већ и изнутра. На највећем трупу, тежем од 2 килограма, направите мале резове на леђима и истрљајте их сољу.
- Унапред припремите посуду у којој ће амбасадор бити изведен. У ту сврху је погодан умиваоник од нерђајућег челика или емајлирано, дрвено корито. Ставите со на дно у слоју од око 2 цм. Након тога, трупови се полажу у слојеве, од којих је сваки прекривен сољу. Са сваким новим слојем, количина соли се мора повећати тако да је производ добро сољен.
- Оставите празнине отворене 8 сати, а затим их покријте поклопцем и притисните пунилом. Оставите 2 до 6 дана. Зависи од величине трупова и температуре ваздуха. Што је већа, мање је потребно солити рибу. Не претерујте да не буде превише суво.
Након што је производ добро сољен, остаје да га исперите од вишка соли. Затим прелазе директно на сушење.
Најбољи начини да останете код куће
Постоји много опција за складиштење сушених трупова, од којих свака има своје предности и мане. Погодно за ово:
- фрижидер;
- замрзивач;
- орман или подрум;
- балкон;
- контејнери од дрвета, стакла и лима;
- балкон;
- Слана вода;
- Свеж ваздух.
Фрижидер
За складиштење сушених производа користи се фрижидер. Умотана је у неколико слојева папира за паковање. Лешеви морају имати приступ ваздуху. За први слој користите чист папир. Након тога, већ можете користити дневник.
Замрзивач
Осушена риба, као и слана, подложна је брзом кварењу. Да би се то избегло, чува се у замрзивачу. У овом стању остаје употребљив током целе године. Али у исто време, свеже сушена смрзнута риба губи укус и арому.
Поред тога, такав производ је обдарен својим карактеристичним мирисом, који неће задовољити производе који се налазе у суседном замрзивачу.
Подрум / гардероба
Рок трајања сушених трупова може се продужити постављањем на хладно место - ормар или подрум.Ове собе су сјајне - хладне су и мрачне.
Да се производи не осуше, умотани су у папир (папир за печење) - свака риба посебно, везана у конац, окачена у изабраној просторији.
Балкон
Осушена риба добро се држи на балкону. Окачен је и заштићен од мува помоћу газе. Истовремено, не заборавите на влажност околног ваздуха. Повећање (уочено на киши) често доводи до погоршања, буђи.
У врућим условима постоји велики ризик од сушења или кварења трупова - ови услови доприносе ужеглости рибљег уља.
дрвени контејнер
Најчешћи начин складиштења је у дрвеном контејнеру. Покривен је густом тканином или везан газом како би се спречио улазак инсеката испод, док се труповима омогућава приступ свежем ваздуху.
Након тога, ораде, вобла се умотају у фолију, положене у припремљено јело. Покријте крпом на врху. Посуђе се ставља у мрачну просторију са хладним условима.
платнена торба
Паковање у платнену врећу и виси у тамној хладној просторији омогућава вам да дуго складиштите производе на влажности не већој од 75%. Ако не испуњавате ове стандарде, у њима ће се десити процеси који ће довести до кварења и учинити ове производе непогодним за потрошњу.
Стаклена тегла
За практичност држања трупова у стакленој посуди, исечени су на мале комаде у порцијама. Банке се постављају на хладно место тако да сунчеви зраци не падају на њих.
посуда од калаја
Лимена кутија одржава потребан ниво влажности, штити од мува и не пропушта сунчеву светлост.Прво, трупови се полажу у контејнер, прекривен газом, однесу на хладно и суво место.
у саламури
Осушена риба се чува у саламури. Мора да је јако слан. У овом стању мора се чувати у фрижидеру, подруму. У зависности од тога колико је труп слан и на којој температури се чува, рок трајања може бити 3-6 месеци.
Уживо
Приликом сушења на ваздуху потребно је да њена температура не прелази 35 Ц. У природном окружењу код рибе долази до биохемијских реакција услед чега она дехидрира. Истовремено, важно је осигурати услове у којима муве не могу продрети на његову површину.
Вешање
Вешање је класичан начин очувања сушене рибе. Морате да изаберете одговарајуће место, погодно за:
- суви подрум;
- остава;
- поткровље.
Осушени производи се каче на куке или ужад на једној од ових локација. Да бисте то урадили, мора се упаковати.
Велике рибе су умотане једна по једна у фолију, а мале - 3-5 комада. Снопови су окачени на куке или затегнути конопац.
Ако су испуњени сви услови, рок трајања сушених трупова се продужава на 4 месеца. Са складиштењем у комори, овај период се смањује на 2 месеца.
Празан
Необичан начин је евакуација. Да би се то урадило, риба се ставља у теглу, у теглу се ставља запаљена свећа и покрива поклопцем. Када кисеоник нестане, у кутији се ствара вакуум. Дакле, производ је очуван.
Расхладна витрина
Расхладна витрина одржава очитавања температуре у распону од 0 до -5 степени. У овом случају, температура рибе је око -1 степен.
Заједничке грешке
Најчешће грешке у складиштењу су:
- амбасадор на високој температури, као резултат тога, може се појавити кисели мирис, овај недостатак се не елиминише;
- употреба неквалитетних сировина, неусаглашеност са технологијом припреме, услови складиштења доводе до појаве недостатака у готовом производу;
- употреба недовољне количине соли, недовољно сушење доводи до појаве влажног мириса;
- складиштење у влажној и слабо проветреној просторији изазива сапонификацију буђи и производа;
- кршење услова, температура складиштења доводи до чињенице да је готов производ влажан, обрастао белим или црно-зеленим цветом - плесни;
- ако је труп сув или слабо натопљен, на њему се појављује сланица у облику белог цвета.
савети и Трикови
Све методе очувања сушене рибе су веома ефикасне. Међутим, не заборавите на неке нијансе.
Препоруке и савети:
- Пре него што пошаљете производ на складиштење, пажљиво проверите његов изглед и стање. Риба мора бити високог квалитета, свеже кувана и без оштећења, буђи или оксидације.
- Не морате да користите пластичне кесе за складиштење производа у њима, може се појавити и ширити буђ.
- Ако се складиштење врши у замрзивачу, препоручљиво је ставити у мале серије.
- Ако су трупови привремено на балкону или тавану (обешени), треба користити газу да спречи улазак инсеката.
- Да се трупови не би пропадали, препоручује се да се у лето чувају на хладном месту (фрижидер, замрзивач) како не би падали на сунчеве зраке.
Рок трајања углавном зависи од квалитета производа. Препоручљиво је пажљиво одабрати трупове сушене рибе. Не би требало да имају непријатан мирис или било какве знаке оштећења.