Како и колико чувати димљену рибу код куће у фрижидеру, на балкону и на тавану

Димљени производи не би требало да садрже патогене. Посебно је важно знати како чувати димљену рибу. Ако се правила крше, брзо се погоршава. Гљиве почињу да се множе у пулпи, Е. цоли, Стапхилоцоццус ауреус се могу населити. Димљене и купљене посластице код куће треба правилно складиштити како не би штетиле здрављу.

Општа правила складиштења

Риба и рибља јела сматрају се кварљивим. За складиштење се стварају услови у којима производ дуже задржава свежину:

• одржавати сталан температурни режим;
• обезбедити вентилацију;
• пратити влажност ваздуха.

Производи кувани по свим правилима, добро сољени пре топлотне обраде, не пропадају дуже. Када кувате, морате се придржавати бројних правила како се касније не бисте отровали:

• за пушење, изаберите здраве примерке без паразита;
• пре топлотне обраде, чувајте сировине у фрижидеру; на ниским температурама, процес пропадања се успорава;
• приликом обраде рибе користите чисте алате, контејнере и друге материјале на дохват руке;
• посматрати температурни режим током топлотне обраде;
• Оставите рибу да се потпуно охлади пре складиштења.

Вентилација

Без свежег ваздуха, производ се брзо квари, тако да је димљено месо умотано у прозрачне материјале:

• папир;
• фолија;
• густа тканина.

Не пуштају мирис у одељак фрижидера, али не ометају проток свежег ваздуха, то спречава стварање плесни.

Температура

Што је температура нижа, дуже ће се производ чувати. Рок трајања зависи и од врсте пушења.

Влажност

У просторији у којој се производ чува, одржава се константан ниво влажности - 65-80%. Влажност је повољно окружење за репродукцију патогених гљива. Са високом влажношћу, плијесан се појављује на димљеној риби.

Стораге Феатурес

Риба се димила од давнина. Третман димом продужава рок трајања. Претходно сољене сировине се диме помоћу чипса за пушење и огревног дрвета. Ствара се одређени температурни режим. Рок трајања рибе зависи од температуре димљења.

Погледати на Такође

Како и колико можете чувати шампањац код куће

хладно димљени

Рок трајања зависи од сорте. Период током којег се риба сматра сигурном је 10 дана. Хладно димљени шур и скуша треба конзумирати у року од 3 дана (72 сата) од припреме.

Процес пушења траје 2 дана. Током кувања, држите ниску температуру - 20-25 ° Ц. Уз продужену топлотну обраду, риба делимично губи влагу и постаје сува. Дуготрајно излагање диму убија штетне микроорганизме, гљивице и квасце. Овако припремљена храна се више не квари.

Вруће димљено

Риба се дими неколико сати на температури дима од 45-170°Ц. Постаје сочно и укусно, можете га јести одмах. Брже се квари од хладног пушења. Пожељно је јести у року од 3 дана. Производ, подвргнут дубоком замрзавању (изводи се на температури од -30 ° Ц), не пропада месец дана.

Приближан рок трајања топло димљене рибе приказан је у табели.

У смрзнутом облику, све врсте топло димљене рибе задржавају своју хранљиву вредност 1-2 месеца. Риба која је неколико дана била у фрижидеру не може се замрзнути. Ту су већ почели процеси разлагања. Након одмрзавања, може се отровати.

Где можете уштедети код куће

Рок трајања домаћег димљеног меса почиње да се рачуна од тренутка када се риба извади из пушнице. Рок трајања производа у продавници одређује се датумом производње. За квалитетан производ, то је назначено на паковању.

Димљени производи ће брзо плесни ако се ставе у пластичну кесу. Просторије погодне за дуготрајно складиштење:

• подрум;
• остава;
• поткровље.

У фрижидеру

Рок трајања топло димљене рибе не прелази 72 сата.Након 3 дана не можете га јести. Хладно димљени производ може се чувати у фрижидеру више од недељу дана (8-10 дана). Мала количина димљеног меса се чува у фрижидеру, ставите их на посебну полицу. Хладно димљена риба добро упија мирисе. Боље седи ако је умотана у фолију. Стављају га на средњу полицу, где је температура најоптималнија.

Погледати на Такође

Колико пржене рибе може да се чува у фрижидеру и како је правилно загрејати

Није препоручљиво стављати млечне производе (павлака, свјежи сир, сир) поред димљеног меса. Они су у стању да апсорбују стране мирисе. Мирис рибе ће покварити њихов укус. Да би ваздух у фрижидеру могао слободно да циркулише, храна се не поставља чврсто уз задњи зид. Појава кондензације на њему указује на високу влажност.

Да се ​​риба не поквари унапред, елиминишу се разлози:

• не стављајте хладну храну у фрижидер;
• сви производи су упаковани;
• држите све производе даље од задњег зида.

Поткровље

У хладној сезони, становници приватних кућа чувају рибу на тавану. Положен је у платнене, памучне кесе, окачен одмах испод крова. Они контролишу да не додирују. Максимална температура складиштења је +6 ° Ц и ниже.

Балкон

Балкон служи као складиште када спољна температура падне на 6°Ц. Димљени производи се стављају у картонске кутије, платнене кесе, дрвене кутије. Сваки слој се преноси јестивим папиром. Риба на балкону се чува не више од 3 месеца.

Раствор соли

Раствор се припрема у односу 2:1 (со:вода). Чиста бела крпа се обилно навлажи у њој, држи у течности најмање 20 минута, а затим се риба умота у њу.Сол инхибира раст штетних микроорганизама. Производ се не погоршава недељу дана.

Напољу

Свеже димљене делиције можете са задовољством пробати на пикнику или у шетњи. У теренским условима треба их чувати у картонској кутији. Потрошите у року од 2 дана.

О року трајања на собној температури

У стану на температури од 22 ° Ц и више, хладно димљена риба се чува не више од 2 дана, врућа - 1 дан. Димљени производ може се отровати ако се држи на топлом дуже од 2-3 дана. У приватној кући лакше је пронаћи одговарајућу просторију за дуже складиштење деликатеса. Погодна је остава са добром вентилацијом и температурама испод 8°Ц.

Да би се спречило труљење димљених производа, стављају се у кутију, посипају ситним чиповима или умотају у пергамент папир.

Како правилно чувати у фрижидеру

Можете замрзнути димљено месо. Задржавају своју хранљиву вредност и укус 3 месеца. Рибу је најбоље замрзнути у врећици.Пре употребе одмрзнути производ, немојте га поново замрзавати.

Правила за чување у фрижидеру:

• умотати у јестиви папир;
• ставите у доњи одељак или на средњу полицу;
• да бисте регулисали влажност, отворите одељак фрижидера два пута дневно да бисте га проветрили.

Погледати на Такође

Колико дуго могу да се чувају сирова јаја у фрижидеру, методе и услови, како продужити

Златна рибица је упакована у мале порције, умотана у папир, упакована у вакуумску врећу, стављена у контејнер. Чувајте 6 до 12 месеци у замрзивачу. Након одмрзавања, риба се суши.

Додатне методе за продужење рока трајања

Да би се продужио живот и уштедио простор, реп и пераја рибе су одсечени. Након ове процедуре производ се чува дуже. Топло димљени производи могу се проширити на једноставан начин:

• ставите у одељак за брзо замрзавање;
• одржавати влажност на 90%.

У таквим условима, димљени производ може да стоји месец дана. Домаћице користе лед да продуже рок трајања. Претходно упакована посластица је посута коцкама леда. Чим почну да се топе, замењују се.

Прво, глава рибе пропада, па се одсече ако жели да се производ дуже чува. Пакујте кварљиви производ у вакуумску врећу. У недостатку ваздуха, штетни микроорганизми не могу постојати.

Знаци кварења производа

Рибу треба прегледати, додирнути и поњушити пре употребе. Довољан је визуелни преглед да се идентификују знаци погоршања. Типични знаци лошег квалитета димљене посластице:

• површинска слуз;
• сиво, сиво-зелено цветање;
• непријатан и кисео мирис.

Да би се проценио мирис, прави се рез дуж гребена. Из отвора излази покварен производ са мирисом труљења. Бела плоча није опасна. То је со на кожи. Лако се уклања памучним брисачем (комад газе) и било којим биљним уљем. Крпу (памук) обилно навлажите и пребришите бланширану рибу изнутра и споља.

савети и Трикови

Не можете јести пуно димљене рибе. Неки се могу послати у замрзивач. Квалитет производа неће бити угрожен ако се затвори под вакуумом. Запечаћени контејнер ће заштитити камеру од мириса. Комбиновани лист + полиетиленска кеса савршено замењује вакуум паковање. Сваку рибу умотајте посебно и ставите у кесу за замрзивач.

Производ мора да се одмрзава постепено, најбоље је то учинити у хладној или другој просторији где температура не прелази 8°Ц.

Након 6 сати, растопљени производ треба уклонити из фрижидера. Требало би да се чува на 20°Ц око 3 сата. После тога се може јести. Споро одмрзавање чува укус и текстуру димљеног производа.

Када нема места у фрижидеру, димљено месо се чува у фиоци. Да би се боље сачували, сваки слој је посут сувом пиљевином. Струготине од четинара дају деликатесима пријатну арому, уклањају вишак влаге и добро пролазе ваздух.