Како чувати парадајз код куће, правила, трајање и методе
Постоји много начина за чување парадајза. Да бисте продужили рок трајања усева, морате знати како правилно складиштити парадајз и како их припремити.
Припрема за складиштење: опште смернице
Пре него што убрани усев оставите на складиште, потребно је извршити низ припремних корака. Укључујући:
- Прегледајте поврће и одбаците све напукле, покварене или деформисане примерке. Зрели и презрели парадајз је најбоље послати на прераду или јести свеж.
- Разврстајте жетву по сорти и величини. Температура складиштења је различита у зависности од врсте, а велики парадајз сазрева брже од малих.
- Плодове оперите и оставите да се добро осуше како не би дошло до труљења током дужег складиштења.
- Покријте парадајз заштитним омотачем.Танак слој воска или раствор желатина мале чврстоће помаже да поврће остане свеже.
Које сорте су погодне за дуготрајно складиштење
Међу разноврсним сортама парадајза, немају сви они способност да задрже свој укус и свежину дуго времена. Која сорта је погодна за складиштење треба одредити при избору семена или садница. С обзиром на специфичности временских услова, препоручује се одабир сорти зонираних за одређену климу. За дуготрајно складиштење, најпогодније сорте су Лонг Кеепер, Рио Гранде, Мастерпиеце, Подзимни, Кхрустик Ф1 хибрид.
Правила и рок трајања парадајза
У зависности од тога где ће се чувати усев, потребно је створити одговарајуће услове. За парадајз су најпогодније хладне собе са ниском влажношћу.
У фрижидеру
Када користите фрижидер за чување воћа, ставите га у чистач где постоје одговарајући услови да продужите рок трајања. Парадајз треба положити у 1-2 реда како не би стварао притисак на доње поврће.
Суочени са питањем - да ли је боље оставити парадајз на полици фрижидера или не, вреди изабрати специјализовани одељак за складиштење, ако је могуће. Ако је могуће држати парадајз само на полици, онда их морате умотати у пластичне кесе.
У подруму
Подрум за складиштење усева треба да буде чист и хладан. Рок трајања воћа директно зависи од тога колико ће степени бити у подруму. Оптимална температура у подруму може бити до 12 степени, индикатор влажности је 80-90%. Ако је просторија превише влажна, парадајз ће плеснити, а превише сув ваздух ће се наборати и исушити усев.Такође се препоручује периодично проветравање просторије за циркулацију ваздуха.
На балкону
Код куће је дозвољено чување усева на балкону на температури од 5 до 12 степени. Плодове је довољно положити у ољуштене дрвене кутије, на чијем дну је прекривена густа тканина или папир. Такође морате направити облоге између сваког слоја поврћа. Кутије се могу наслагати једна на другу, а врх се може прекрити крпом како би се спречило директно излагање ултраљубичастим зрацима.
Важно је да склониште не омета пролаз ваздуха.
На собној температури
Многи баштовани чувају убран усев у стану и често се питају на којој температури се поврће неће покварити. За незреле плодове максимална температура је 20 степени, иначе ће бити презрели и иструнути. Зрели примерци захтевају температуру не више од 7 степени.
Поврће треба редовно проверавати на кварење током целог рока трајања. Одвајањем трулих плодова на време, биће могуће сачувати свежину остатка усева.
Како правилно чувати парадајз
За свеж, незрео, сушен и други парадајз погодни су различити услови складиштења.
Да би се очувао квалитет, изглед и укус плода, морају се водити рачуна о специфичностима сваке врсте.
Зрео
Оптимална температура за зрели парадајз је 4-6 степени Целзијуса. Зрело поврће можете ставити у фрижидер или у фиоке. Препоручује се употреба усева за свежу потрошњу или прераду неколико недеља након жетве.
Црвени плодови
Црвени парадајз се препоручује чувати у плитким кутијама, наслаганим петељкама нагоре у 2-3 реда. Између редова треба сипати пиљевину и покрити контејнере танком пластичном фолијом, која може да пусти свеж ваздух. Садрже црвени парадајз на температури од 1-2 степена до пар месеци.
браон парадајз
Браон сорта парадајза ставља се у дрвене кутије од 10-12 кг. Да се плодови не би додиривали, могу се умотати у танак папир. Кутије су покривене поклопцем и чувају се на температури која не прелази 6 степени.
Млеко и зелено поврће
Да би млечни парадајз сазрео, мора се оставити у просторији на температури од 15-20 степени. На вишим температурама поврће неће производити боје и имаће мање сочан укус. Повремено је вредно прегледати културу и одабрати узорке за сазревање.
Чување прерађеног парадајза за зиму
Прерађено поврће се може чувати и преко зиме. Узимајући у обзир начин обраде, важно је посматрати посебности услова складиштења.
Сува храна
Препоручљиво је чувати готов парадајз сушен на сунцу у чврстим памучним кесама. Такође можете сачувати укус и свежину користећи посуду за храну са затвореним поклопцем као посуду. Када стављате сушено поврће у посуду, прво морате сипати маслиново уље у њега. Контејнер се ставља у фрижидер или замрзивач, али треба имати на уму да ће приликом одмрзавања поврће изгубити своју првобитну боју.
Сушени парадајз
Суво воће се, по аналогији са сушеним воћем, може паковати у памучне кесе или стављати у стерилисане стаклене тегле. По жељи додајте бели лук, бибер, со и друге зачине у посуду. Затим се биљно уље сипа у теглу, а врат је прекривен пластичном фолијом и затвореним поклопцем.
Дозвољено је складиштење сушеног поврћа у дрвеним или шперплочаним кутијама, картонским кутијама и плетеним корпама. Неколико слојева папира је поравнато на дну контејнера и постављено у хладну просторију на температури од 0 до 10 степени.
конзервирани парадајз
Конзервирани парадајз се чува на собној температури на тамном месту или у остави. Максимални рок трајања је 12 месеци.Ако је рок прекршен, може почети оксидативна реакција и усев ће изгубити карактеристике укуса.
Како убрзати сазревање незрелог убраног поврћа?
Превремени мразеви и друге околности не остављају увек прилику да сачекају док сви парадајзи потпуно не сазре. Након бербе зелених плодова из баште, потребно је да користите различите методе за сазревање усева код куће.
Да би парадајз брже постао црвени, можете уклонити грмље са земље са коренима. Затим се биљке окаче са плафона са корењем према горе, тако да плодови још неко време добијају хранљиве састојке. Поред тога, постоји неколико начина да оставите плодове уклоњене из грмља да сазревају. За ово је потребно створити повољне услове животне средине и додатно применити стимулансе развоја.
Водка
Током бројних експеримената проучаван је утицај етил алкохола на процес зрења поврћа, што је довело до позитивног резултата.Ињекција шприцем од 0,5 мл вотке у зелени парадајз кроз подножје стабљике убрзава сазревање за 14-16 дана. Водка убризгана у воће се распада и не утиче на укус и хемијски састав. Семе парадајза, у које се уноси алкохол, погодно је за даљу култивацију и не треба га посебно прерађивати да би се добиле добре клице.
Етанол
По аналогији са увођењем вотке у воће, ињекције етанола могу се користити за убрзање зрења. За парадајз од 100 г користи се 150 мг етанола у концентрацији од 50 до 95%. Због дејства супстанце, сазревање се убрзава за 10-14 дана. Хемијски састав поврћа, чије сазревање се подстиче убризгавањем етанола, остаје практично непромењен. Семе убризганог поврћа има добру клијавост и формира здраве биљке.
топлоте и светлости
Омогућавање убраног парадајза да сазри док не поцрвени код куће важно је за стварање повољног окружења. Парадајз техничке зрелости, који још није добио црвену нијансу, активније сазрева на врућини и уз добро осветљење. Најбољи начин је да се воће рашири на загрејану прозорску даску, где природна светлост улази током целог дана.
Не препоручује се остављати поврће различите зрелости да сазре на истом месту. Најбољи резултат се добија ако се усев сортира унапред.
Да би поврће задржало висок укус и сочност током процеса зрења, потребно је обезбедити присуство гаса етилена. Супстанца се активно лучи свим зрелим воћем и поврћем.За повећање концентрације етилена поред поврћа које је остављено да сазре препоручује се:
- ставите неколико добро зрелих примерака на парадајз;
- додајте зреле јабуке или банане у усев;
- незрело воће покрити крпом.
Црвена боја
Утицај црвене боје позитивно утиче на сазревање усева. Поред незрелих плодова, можете оставити не само црвени парадајз, већ и црвена ткива.
Како продужити рок трајања поврћа
Постоји неколико начина да се продужи максимални период складиштења усева. Један од њих је инхибиција процеса сазревања парадајза. Да бисте их задржали дуже и да се не покваре, потребно вам је:
- Берите само зелено поврће, али након што достигне величину која одговара гајеној сорти.
- Чувајте контејнере са воћем у стално проветреном простору са ограниченим осветљењем.
- Дозволите температуру од око 12 степени за потпуно зелено воће, 6 степени за смеђе, не више од 2 степена за ружичасто.
- Редовно прегледајте усеве и сортирајте зреле примерке.
- Проверите индикатор влажности, који не прелази ознаку од 85%. Ако је влажност прениска, плодови се суше и у супротном почињу да труну.
Потпуна усклађеност са наведеним правилима омогућиће дуготрајно складиштење парадајза када је зрео.
Ако је потребно продужити рок трајања убраног поврћа, које је имало времена да потпуно сазре на грмљу, довољно је створити повољну микроклиму.
Шта ако парадајз почне да се квари?
Презрели плодови омекшају, њихове љуске пуцају, а месо почиње да труне. Ово воће неће направити свежу салату, па се може користити у друге кулинарске сврхе. На пример, парадајз се може ољуштити и ситно нарендати.Додавањем белог лука, зачинског биља, бибера и соли у добијену смесу добијате сос којим можете зачинити разна јела.
Такође можете направити уље од парадајза који је почео да се квари. Прво, потребно је мало испећи поврће у рерни, пажљиво уклонити кожу и исећи стабљику. Ољуштени плодови се стављају у блендер, додају се путер, со и зачинско биље. Смеша се пажљиво умути, а затим се чува на хладном месту 1-2 недеље. Добијено уље се може додати у јела или намазати на хлеб.
Ако није могуће одмах обрадити парадајз, онда је дозвољено да их замрзнете и користите у будућности. Пре замрзавања поврће се опере, трули делови сече и осуше. Затим се плодови стављају у пластичне кесе и остављају у замрзивачу. Након планирања обраде жетве, потребно је да узмете парадајз, сачекате да се потпуно одмрзне, скинете кожицу и употребите према упутству.