ТОП 7 начина да сачувате листове грожђа за долму за зиму

Долма је једно од најпопуларнијих оријенталних јела, које подсећа на ролнице од купуса. Млевено месо није умотано у купус, већ у листове грожђа. Долма је летње јело, али многе домаћице желе да је кувају зими, па се поставља питање како чувати зеленило. Постоје различите могућности чувања листова винове лозе за прављење долме: сушење, кисељење, сољење.

Зашто треба чувати лишће винове лозе?

Готови укисељени листови за азијско јело продају се у продавницама, али је укуснија припрема коју сте сами урадили. Даје млевено месо, које се састоји од меса, пиринча, лука и зачинског биља, пријатан киселкаст укус и занимљиву арому вина.Долма није само укусна, већ и здрава. Листови грожђа садрже високе концентрације витамина, минерала и хранљивих материја.

Зеленило грожђа се не користи само у оријенталној кухињи. Додаје се као природни зачин месу и риби приликом пржења и динстања. Има важну кулинарску особину - упија арому припремљеног производа, дајући му пикантност вину.

За кулинарске сврхе потребно је узети младе листове: 4-5. по реду са врха винове лозе.

Препоручљиво је брати их од белог грожђа. Ово зеленило има деликатнији укус.

Основне методе складиштења

Исечени листови се оперу, стабљике сече. За бело, изаберите било који погодан метод од следећег.

Замрзните за зиму

Листови су наслагани један на други, пресавијени. Добијени ролни су умотани кухињским филмом или полиетиленом. Ставите у замрзивач, чврсто притиснути заједно да бисте уштедели простор. Рок трајања смрзнутог зеленила достиже годину дана. За употребу, комад се извади из замрзивача, остави да се потпуно одмрзне. Замрзнути производ се не може користити - плоче ће се срушити.

Погледати на Такође

Колико и како можете држати рибу у замрзивачу, када и избор температуре

Методе сољења

Постоје 3 методе за сољење зеленила грожђа.

Најпре

За сољење се припрема 10% раствор соли. Опрани и пажљиво пресавијени листови стављају се у дубоки контејнер, напуњен топлим раствором. Затворите пластичним поклопцем. Усољени производ се може чувати у условима околине. Пре употребе, листове треба потопити у посуду са топлом водом неколико сати како би изашао вишак соли.

Друго

За кисељење можете припремити мање концентровани раствор соли - 2-3%, али у овом случају поступак се спроводи према стандардној методи кисељења. Расол се користи врућ.

Треће

Можете посолити листове грожђа помоћу биљака. Пре главног поступка, потребно је да помешате састојке за кисељење:

• кашичица соли;
• кашичица сенфа у праху;
• 2-3 грашка алеве паприке.

Листови се опаре, умотају, ставе у чисту теглу од пола литра и прелију сланом смесом.Прелијте кипућом водом, заролајте. Чувати у собним условима.

Скидање

Листови грожђа, као и поврће, погодни су за кисељење. Производ се припрема за зиму на два једноставна начина.

Први начин

Прво морате направити маринаду.

За 1 литар воде узети:

• кашика соли;
• кашика шећера;
• 2 кашике 9% сирћета.

Производ се маринира на следећи начин:

1. Стаклене тегле се перу и стерилишу.
2. Од опраних листова грожђа формирају се хрпе од 10-12 комада. Ред. Постављени су у теглу, пажљиво притиснути једни на друге.
3. Прелијте ролнице грожђа кипућом водом, оставите 10 минута. Присутна вода се испусти, поступак се понавља.
4. По трећи пут, жетва се сипа куваном маринадом.
5. Тегла је затворена металним поклопцем.

Други начин

Постоји и друга опција за кисељење сировина од грожђа.

За кување узмите:

• 2 ловорова листа;
• 5 јамајчанских грашака;
• 2 пупољка каранфилића;
• кашика соли;
• кашика шећера;
• 2 кашике 9% сирћета.

Комад је направљен на следећи начин:

1. Листови су опрани, опарени.
2. Тегла је стерилисана. Ловорово лишће, слатки грашак, пупољци каранфилића се стављају унутра.
3. Листови грожђа пажљиво су слојевити преко зачина.
4. Направите маринаду. За 1 литар воде узмите со, шећер, сирће у горе наведеној количини.
5. Маринада која је кључала се сипа у теглу. На гомилу изливеног грожђа стављају се каранфилић и други зачини.
6. Тегла је затворена пластичним поклопцем. Послати на складиштење у хладној просторији.

Погледати на Такође

Колико меса може да се чува у фрижидеру, правила и рокови трајања за различите врсте

Зелени припремљени описаним методом могу се јести након једног дана.

Са соком од парадајза

Ако желите да направите укуснији и оригиналнији флан, можете користити рецепт испод.

За кување узмите:

• сок од парадајза за пуњење трећег дела конзерве;
• главица лука.

Берба се врши на следећи начин:

1. Припремљени листови су потопљени у посуду са хладном водом 40 минута.
2. Формирајте ролне од по 10 комада.
3. Ролне грожђа се савијају у стерилисану теглу, чврсто притискајући једна другу, остављајући 5 цм до ивице.
4. Прелијте га кључалом водом. Пустите да одстоји 15 минута.
5. Сок од парадајза се комбинује са сецканим луком, лагано посољеним, доведен до кључања.
6. Сипа се вода, уместо ње у лонац се сипа кувани сок од парадајза.
7. Тегла је затворена металним поклопцем. Замотајте топлим пешкиром. Иди 2 дана.

Са краставцима

Кисели краставци и зелени парадајз у комбинацији са листовима грожђа добијају диван укус.

За кување узмите:

• 500 г краставаца;
• 50 листова винове лозе и 5 листова црне рибизле;
• цваст копра;
• 4 чена белог лука;
• неколико грашка црног бибера.

Маринада се састоји од:

• 1 кашичица соли
• 2 кашичице шећера
• 5 кашика сирћета;
• 500 мл воде.

Опрани краставци су умотани у суво грожђе. Ставите у стерилисану теглу. Припремите маринаду, сипајте у теглу. Затворите металним поклопцем. Замотајте топлим пешкиром. Иди на један дан.

Сушење

Да би се листови сачували дуго времена, суше се методом хербаријума. Опране су, положене на странице књига. Или га слоје у хрпу папира, ставите пунило на врх тако да су плоче равномерне.Осушени листови се уклањају, стављају у полиетилен или контејнер и чувају у фрижидеру.

Пре припреме јела, састојак за омекшавање се потопи у хладну воду.

Суво конзервирање

За пластичну боцу од пола литра припремите:

• 50 листова винове лозе;
• 2 кашике соли.

Погледати на Такође

Како и колико чувати сушену рибу код куће да се не осуши

Производ се складишти на следећи начин:

1. Формирајте ролнице од грожђа. Лагано гурните кроз уско грло унутра.
2. Ролне поделите дугачким ражњем или крајем виљушке, притискајући их тако да између њих буде што мање простора.
3. Сол се сипа на врх. Када су ролне грожђа чврсто упаковане, не би требало да дођу до дна. Мало ће потонути, али ће већина остати слој на површини.
4. Зашрафити поклопац Ставити флашу у фрижидер или хладну просторију.

После неколико дана ролнице добијају жућкасто-зелену боју. Ово је нормалан резултат контакта са сољу.Да би се направила долма, горњи део боце се одсече, ролнице се ваде и одвијају. Оперите со.

Додатни савети и трикови

За правилно складиштење листова грожђа, важно је не само да их правилно припремите, већ и да их уберете. Да би представа била успешна, морају се поштовати следеће смернице:

1. Млади листови који не показују знаке жућења су боље очувани.
2. Секу се ујутру, након што се роса осуши. Процедура се изводи у ведрим временским условима.
3. За припрему долме препоручљиво је узети листове средње величине, приближно једнаких пречника.
4. Неприхватљиво је сакупљати грмље грожђа које расте у близини путева.Грожђе активно апсорбује токсична једињења која улазе у ваздух са издувним гасовима.
5. Не би требало да узимате листове оштре од инсеката, прекривене тачкама и тачкама, што указује на заразне патологије или опекотине од сунца.

Оперите прикупљени материјал ако планирате да га осушите за складиштење. За друге методе маскирања, плоче можете обрисати само чистом, влажном крпом. Влажне сировине брзо пропадају, захваћене су гљивичном инфекцијом и постаје немогуће користити их за кисељење и сољење.