Колико меса може да се чува у фрижидеру, правила и рокови трајања за различите врсте

Навика чувања хране за зиму односи се не само на поврће и воће, већ и на месо. Приликом зачепљења замрзивача говедином, свињетином, живином и зечјим месом, важно је запамтити колико се животињског меса и живине чува у фрижидеру. Колико дуго ће производ остати свеж зависи и од врсте обраде - хлађења или замрзавања. Различити периоди складиштења живинског и животињског меса након кувања - димљење, пржење, кување, динстање.

Захтеви за ГОСТ и СанПин

Према санитарним стандардима, на температурама од -2 до +2 степена складиште се сирово месо и производи од меса:

• 48 сати - говеђе, свињско, јагњеће трупове, батке, крилца, пилећи филе;
• 24 сата - кисели полупроизводи, млевена говедина, свињетина, изнутрице;
• 12 сати - млевена пилетина.

Рок трајања при сличном температурном режиму за готова јела:

• дан - кувано, месо, кувано и пржено изнутрице;
• 36 сати - чорба, пржена свињетина, говедина;
• 2 дана - печена, пржена и кувана живина;
• 72 сата - димљени трупови живине;
• 5 дана - месо у вакууму.

Норма влажности је 85%, циркулација ваздуха је 0,2-0,3 метара у секунди. Месо се чува у мрачним просторијама. Најдужи рок трајања се даје куваном месу - 10 година.

Према државном стандарду, производ након отварања запечаћеног паковања мора се продати и потрошити у року од 12 сати.

Услови и правила складиштења

Месо животиња и птица се чува на температури од 0 до -3 степена 2 дана, а на -3 ... -5 степени - до 4 дана.

Свињетина

На +7 степени, рок трајања свињског меса је мањи од 24 сата, на -3-0 степени - до 2 дана. Свињско месо, делови трупа за замрзавање су умотани у фолију. На доњој полици фрижидера се чувају у пластичној врећици са рупама.

Говедина

Рок трајања на температури од 0 до +7 степени у фрижидеру је 7 дана, на -18 - до шест месеци. Говеђе месо, бифтек је умотан у пергамент.

Овчетина

Свежина траје 2 недеље на температурама до -15 и 90% влажности. Замрзавање на -18 степени одржаће месо 10 месеци. Рок трајања на -5 степени - 3 дана. Охлађени производ се чува у посуди са ледом, под влажном крпом, користећи фолију и густи полиетилен.

Пилетина

У фрижидеру се чува 5 дана на +2 степена, на 5 степени топлоте пилетина је 12 сати. На нултој температури, производ се може користити 14 дана. Замрзнута пилетина се може чувати 4 месеца на -12 степени, 8 месеци на -18. Током године живинско месо може бити -25 степени.Пилетина се чува у пластичним контејнерима, пластичним кесама.

Погледати на Такође

Колико можете и како правилно чувати кувану репу у фрижидеру

ГУСКА

Труп гуске се умотава у фолију или пергамент да би се заштитио од страних мириса и чува се на 0 степени 2 недеље. Охлађена гуска се чува на +2 степена 3 дана.Замрзавање ће продужити рок трајања до 7 месеци.

Дуцк

Замрзнута живина се чува шест месеци, на 0 ... + 4 степена - 3 дана. Месо се чува у емајлираној посуди, испод поклопца. Крилца, батаки и делови печења могу се сложити одвојено у стаклену посуду или умотати у алуминијумску фолију. Полиетилен је погодан само за замрзавање.

Зец

Месо зеца се чува 5 дана на температури од 0 до +4 степена. Пре замрзавања, свеж труп се суспендује и држи 8 сати на +5 степени. Затим се зец исече или цео умота у пластичну кесу. На -18, зечје месо ће остати шест месеци.

турска

За замрзавање је погодна пластична кеса, филм за храну. Цело трупло се чува годину дана, а делови 9 месеци. Температурни услови и рок трајања:

• -14 степени - недељу дана;
• -4 степена - 4 дана;
• -2 степена - 2 дана.

За складиштење у охлађеном облику, потребно је одвојити кости, јер се месо у близини костију прво поквари. Ћуреће изнутрице такође треба чувати одвојено, јер се трупови без нутрије брже кваре.

Млевено месо

Производ се чува:

• на + 4-8 степени - 12 сати.
• -18 - 3 месеца;
• -12 - 30 дана.

Охлађено млевено месо ће се покварити на собној температури за 2 сата. Због тога се мора одмах кувати или замрзнути.Млевено месо у великој количини полаже се у емајлиране посуде, порције су умотане у полиетилен.

Губљење

Леавер замрзнут у блоковима чува се 4-6 дана, а појединачно 2-4 дана на температури од -12-18 степени. На температури од 0-2 степена и влажности од 85%, јетра се чува 36 сати, на +8 степени - дневно. Изнутрице су умотане у полиетилен.

Како правилно киселити за дуготрајно складиштење

Говедина, свињетина могу се конзервирати у сирћетној маринади:

• сипајте 8 кашика воде у чашу;
• разблажите 4 кашике 9% сирћета у води;
• сипајте кашичицу шећера у посуду са месом;
• сипати раствор сирћета.

Маринирано месо може се чувати у прозирној фолији до 7 дана.

Карактеристике складиштења у фрижидеру

Просечна температура која се одржава у фрижидеру је од 0 до + 4-6 степени. Најхладније место је на горњој полици, испод замрзивача, где се препоручује чување јела од меса.

Термички обрађено месо може се чувати до 7 дана у емајлираној, пластичној или керамичкој посуди.

Трошкови

На температурама од 0 до -3 степена, месо може лежати 2 дана у емајлу или папиру. Ако нема друге посуде, можете је ставити у пластичну посуду. Филет, котлети, ребра се стављају на посебну полицу како би се заштитили од страних мириса.

Барен

Барено свињско, јунеће, живинско месо дуже ће се задржати у бујону и тигању у коме се кувало. Рок трајања не прелази 2 дана.

Смоке

Рок трајања хладно димљених производа - 3 недеље, вруће - до 7 дана. Димљено месо је умотано у фолију, пергамент.Након отварања оригиналног паковања, најбоље их је пребацити у папирну кесу или алуминијумску фолију и чувати у замрзивачу до 3 дана.

Погледати на Такође

ТОП 10 начина за чување смокава код куће

Одмрзнути

Након одмрзавања храну не треба враћати у замрзивач. Пулпу треба постепено одмрзавати у фрижидеру или на собној температури да би котлети или гулаш били мекани и сочни.

Најбоље је маринирати остатке и кувати их следећег дана.

Јерки

Танке траке говедине чувају се у врећама са патент затварачем, у стакленој посуди обложеној папирним убрусима. Говеђе месо ће се чувати 3 месеца у фрижидеру. Пешкире у лонцу треба мењати свака 3 дана. Такође за складиштење, делови се трљају биљним уљем и умотају у тканину.

Паприкаш

Отворене чорбе из конзерве не могу се чувати дуже од 1-2 дана. Домаћи вариво се мора испразнити 3 дана раније.

Роаст

Печење се чува у фрижидеру у затвореном паковању, фолији, на горњој полици. Готово јело се може пренети у керамичке посуде са чврстим поклопцем.Боље је једном поново загрејати, пошто наизменично загревање и хладно уништавају корисне супстанце у производу.

Ице

Чување говедине и свињетине:

• од 0 до +2 степена - 2 дана;
• до -2 степена -12-16 дана;
• -3 степена - 20 дана.

Пилетина се чува на 0 степени до 15 дана, а на -2 мраза - 4 дана.

Начини припреме меса без замрзавања

Суво и усољено месо може се чувати од неколико месеци до 2 године без фрижидера. Конзервирање је такође приступачан начин да месо остане свеже.

Сољење

Постоје методе сољења:

• суво - комади дебљине 2-3 центиметра обилно се утрљају сољу са свих страна, полажу у слојеве у емајлиране лонце, наизменичним слојевима меса и соли, стављају угњетавање и стављају у фрижидер на 2-3 недеље;
• мокри - делови се држе у воденом физиолошком раствору.

Готова јунетина натопљена је чистом водом да би се уклонио вишак соли. Суви сољени производ ће трајати до 6 месеци на собној температури, умотан у фолију или пергамент.

Сушење

Врсте лечења:

• хладно - замрзавање, одржавање под вакуумом 6 сати док влага и лед не испаре;
• вруће - танке траке пулпе дебљине 0,5 центиметара стављају се у сирћетну маринаду, чврсто стисну одозго, инсистирају на хладном месту 10 сати, а затим држе у конвекцијској рерни 8 сати на +60 степени.

Рок трајања топлог сушеног меса је 1,5 месеца, хладног - 2 године на +25 степени.

Конзервирање

Домаћа чорба се припрема уз додатак масти од свињског, говеђег, јагњећег:

• зачини се стављају на дно стерилизованих тегли;
• месо се исече на коцке, посоли, положи у тегле;
• додајте маст, попуњавајући унутрашње празнине;
• Загрејте рерну на 200 степени;
• контејнер је прекривен поклопцима, стављен у пећницу на лим за печење прекривен крупном сољу.

После 2 сата ваде готову чорбицу и замотају конзерве.

Знаци кварења меса

У поквареном производу одвијају се различити процеси са карактеристичним карактеристикама:

• трулеж - сива, трома површина, непријатан мирис указују на распад протеина и акумулацију токсина;
• слузни филм - настаје као резултат виталне активности бактерија, које се активирају при високој влажности и температурама изнад нуле.Ако производ ставите на хладно, активност микроорганизама ће се смањити, али стварање слузи неће престати;
• пигментација - појављују се и црвене, беличасте и сиве мрље због ширења бактерија, гљивица;
• плесни - појаву гљивице прати цветање на површини пулпе.

Погледати на Такође

Како чувати манго код куће, правила и најбољи начини

Месо се квари ако се не поштује температура складиштења. Спољашње чишћење буђи, натапање меса у сирћету и маринади не гарантује његову потпуну сигурност приликом конзумирања.

Како продужити рок трајања

Једноставни начини да говедину, свињетину и живину очувате свежима још мало:

• за складиштење у фрижидеру, исеците на порције, ставите у стаклену посуду;
• на првим знацима кварења, опрати комаде у чистој води и потопити их у концентровани физиолошки раствор са неколико капи сирћета;
• ставите месо у или испод замрзивача, у зони најниже температуре;
• кисели краставац;
• уклоните кости, изнутрите птицу;
• замрзнути.

Да би се месо држало на собној температури 2 дана, ставља се у посуду са хладном водом. Такође, радни предмет се може чувати у фрижидеру ако се прелије млеком и покрије поклопцем.

Заједничке грешке

Прекршаји приликом складиштења месних залиха:

• исперите месо пре замрзавања;
• оставите припремљена јела на шпорету на собној температури;
• чувајте конзервирану храну на балкону на температурама испод нуле;
• замрзавање остатака одмрзнутог меса;
• држати месо и рибу заједно.

Када замрзавате месо, на амбалажи морате навести рок трајања.Замрзнути производи од меса губе хранљиву вредност и укус, јер кристали леда уништавају њихову структуру.У случају дужег замрзавања треба проверити стање производа. На пулпи се могу појавити сиве мрље због скупљања - хладне опекотине. Оштећене комаде треба одмрзнути и кувати. До скупљања долази због непропусне амбалаже и испаравања влаге. Ефекат је сличан временским утицајима. Стога, упркос мрљама, такво месо је добро за храну.

Додатни савети и трикови

Добро је знати о складиштењу меса:

• полиетилен није погодан за складиштење пареног говеђег, свињског, пилећег и зечјег меса;
• дрво упија сокове од меса, а метал оставља укус, тако да је безбедно чувати месо у емајлираним или стакленим посудама;
• како не би блокирали приступ кисеонику, боље је покрити производ ручником;
• термички обрађено месо се не чува у замрзивачу;
• након одмрзавања у микроталасној пећници, месне припреме постају жилаве;
• труп гуске или патке може се чувати без фрижидера, у подруму до 5 дана, умотан у крпу натопљену сирћетом;
• не би требало да складиштите труп живине са изнутрицама, јер се унутрашњост пропада брже од меса;
• поврће, млечне производе треба чувати одвојено од месних препарата;
• лук, шаргарепа и други адитиви скраћују рок трајања млевеног меса;
• домаћа чорба може се чувати у фрижидеру месец дана без конзервисања.

Када купујете месо сумњиве свежине, немојте га чувати у замрзивачу дуже од 2 дана, а при кувању добро пропржите или дуго кувајте.За одмрзавање месних препарата стављају се на доњу полицу фрижидера 12 сати.Угледни ресторани користе свеже расхлађено месо у својим кухињама. Овај пример треба користити у припреми месних јела у кућној кухињи.