Колико и како можете држати рибу у замрзивачу, када и избор температуре

Риба је јединствен дијететски производ. Присуство аминокиселина сличних месу у комбинацији са најздравијим масним киселинама и ниским садржајем калорија је његова несумњива предност. Истина, свежа риба се брзо квари и стога захтева брзу обраду и правилно складиштење. Да би производ задржао корисна својства дуго времена, важно је знати колико риба различитих врста може да се чува у замрзивачу и без њега.

Карактеристике складиштења рибе

Риба се може сматрати једном од најкаприциознијих намирница. Његов режим складиштења се бира према:

1. Сорте. Што више полинезасићених масних киселина садржи сировина, краћи је период складиштења;
2. Степени топлотне обраде. Готова јела се замрзавају дуже од оригиналног свежег производа;
3. Доступност и врста паковања.

Услови складиштења према ГОСТ-у

Сваки од начина складиштења било које врсте рибе описан је посебним националним стандардом Русије (ГОСТ). Они указују не само на време и температуру складиштења, већ и на влажност ваздуха, густину пуњења замрзивача и друге факторе.

Ице

Услови и периоди складиштења ове врсте рибе регулисани су ГОСТ 814-96 „Охлађена риба. Технички услови". Према његовим речима, температура не би требало да прелази 0 до +2°Ц, а рок трајања зависи од времена хватања, намераване продаје, као и величине производа.

Сладолед

За скоро све врсте смрзнуте рибе, са неким изузецима, ГОСТ 32366-2013 „Смрзнута риба. Технички услови“.

Његови основни захтеви:

• температура унутар трупова није већа од -18 ° Ц;
• висока релативна влажност како би се спречило скупљање производа;
• његова природна циркулација кроз замрзивач.

Горе наведене информације се односе на индустријско складиштење смрзнуте рибе. Што се тиче комерцијалних објеката, чувају га до 2 недеље у замрзивачима на температури од -6-8°Ц, избегавајући одмрзавање, ау отвореним посудама на температури од 0°Ц - не више од 2-3 дана.

Вруће димљено

ГОСТ 7447-97 „Врело димљена риба. Технички услови" нуди опис услова складиштења одговарајућег производа:

• у температурном опсегу од -2 до +2 Ц - не више од 3 дана;
• замрзнуто - до 30 дана.

хладно димљени

За рибу ове врсте прераде ГОСТ 11482-96 „Хладно димљена риба. Технички услови". Рок употребе на температури од -2-5°Ц зависи од врсте производа:

• харинга, скуша или скуша задржавају рок трајања од 45-60 дана;
• шур и нототенија, бела риба и харинга, скуша - 15-30 дана (производи из балиха одликују се деликатнијом конзистенцијом).

Погледати на Такође

Како чувати топинамбур код куће зими, правила и најбоље методе

Прљаво

Складиштење ове врсте рибе регулисано је ГОСТ 7448-2006 „Сољена риба. Технички услови ":

• потребна температура - од -8 до +5 ° Ц;
• концентрација соли за јако слани производ је 14% и више, за средње слани производ - 10-14%, а за слабо сољен производ - не више од 10%.

Успех складиштења зависи од избора контејнера, начина паковања и влажности у просторији.

Шта каже СанПин

СанПиН је скраћеница од назива документа државног санитарног и епидемиолошког надзора "Санитарна правила и норме". Захтеви за технологију производње и поступак складиштења за све рибље производе описани су у СанПиН 2.3.4.050-96. Овај документ такође садржи детаљан опис распореда, опреме, инвентара фиксних постројења за прераду рибе и лоцираних на пловилима за прераду рибе, кадровске потребе и све друге нијансе производње рибе.

Критеријуми за избор свеже рибе

Важан је не само изглед, конзистенција, већ и мирис. У продавници, лешеви свеже рибе морају бити на леду.

Изглед

На шта треба обратити пажњу приликом избора производа:

• свежа риба се не савија, али еластично одржава раван облик;
• његове љуске су влажне, сјајне, неоштећене, чврсто пријањају на кожу;
• очи су чисте, прозирне, без велова, нису утонуле;
• ако се велики трупови продају у деловима, онда не би требало да показују црвенило због остатака крви и, поред тога, модрице.

Гиллс

Најпопуларније врсте рибе треба да буду црвене, устајали производи треба да буду сиви, бели, светло браон, а уста треба да буду затворена.

Осетити

Из свежег производа не излази непријатан мирис. Јака карактеристична "арома" - доказ нетачних температурних услова током транспорта или складиштења.

Како чувати код куће

Сваки свеж рибљи производ без фрижидера или замрзивача задржава квалитет и до неколико сати, у зависности од температуре ваздуха. Сољено или димљено, чува се мало дуже без хлађења.

Такође треба водити рачуна о заштити од светлости, адекватне влаге и одговарајуће вентилације.

Цоацхинг

Ако не планирате да кувате свежу рибљу сировину у наредних неколико сати, потребно је да је сачувате без кварења њене текстуре:

• труп је очишћен и изнуђен;
• темељно испрати под текућом хладном водом;
• обришите папирним убрусима са свих страна, укључујући унутрашњу површину;
• припремљено огуљено и ољуштено трупло ставља се у чисту, суву посуду, добро затвори и чува у фрижидеру.

Риба која није утрошена квари се много брже од рибе без црева. Мале рибе тежине до 200 г и било које величине могу се оставити неочишћене за сољење и дуготрајно замрзавање. Међутим, након одмрзавања, мора се одмах термички обрадити.

Методе складиштења

Њихов избор зависи од степена обраде ускладиштеног производа - охлађеног, сољеног или димљеног.

У фрижидеру без замрзавања

Фрижидер успорава активност микроорганизама у риби, али уобичајена температура кућних расхладних уређаја - око 5 ° Ц - није довољна за дуготрајно складиштење рибљих производа.Због тога можете чувати свеже сировине у обичном фрижидеру не више од једног дана.

Погледати на Такође

Како правилно складиштити баштенски алат, занимљиве идеје и примере решења

Да бисте удвостручили рок трајања, напуните посуду коцкицама леда и поспите комад сољу или га навлажите лимуновим соком. Међутим, боље је не ризиковати своје здравље остављајући га тако дуго сировог или замрзнутог.

Неољуштени и огуљени трупови не могу се складиштити у близини - преласком на пречишћени производ, бактерије у ваги ће убрзати његово кварење.

У замрзивачу

Свежа риба може се чувати у замрзивачу до шест месеци. Препоручљиво је да га прво испразните и умотате у пластичну кесу, али није потребно да је чистите - крљушти ће постати мала заштита за влакна, а јело ће остати мекано након кувања.

Без фрижидера на путу

Свежи производ можете транспортовати скоро у било које доба године, уз одржавање квалитета током целог дана, користећи следеће технике:

• трупови рибе су претходно припремљени - изнуђени и очишћени, затим замрзнути, а пре путовања умотани у фолију и термо кесу или у неколико слојева новина;
• врећа са њима је прекривена ледом у пластичним посудама.

Боље је не користити полиетилен за транспорт без леда, јер се риба у њему, пушење, брзо погоршава.

У празнини

Вакуумско паковање на ниској температури складиштења је оптимално за било коју врсту рибе.

Посебно, трошкови:

• на температури складиштења од 3 ° Ц, задржава висок квалитет и санитарну сигурност 4-5 дана (у нормалном паковању - до 2 дана);
• замрзнути ће се чувати годину и по дана (без вакуумског паковања - не више од 6 месеци).

Како чувати уживо

Пошто се риба не може дуго чувати без хлађења или термичке обраде, сољење се не може дуго чувати, понекад је препоручљиво да је што дуже одржи у животу.

Нису сви њени типови одржавани у животу:

• морски - плаице, гобиес, навага, глосса;
• река - клен, карас, аспид, деверика, смуђ, штука, лињак.

Куће

Одржавање рибе у животу код куће је проблематично, јер квалитет воде из славине није погодан за то. Ипак, ако се живи улов снабдијева текућом водом одговарајућег квалитета, не може трајати дуже од једног дана.

Риболов

Основна правила која ће вам помоћи да ваш улов остане жив што је дуже могуће. Након хватања рибе, она се скида са удице што је могуће пажљивије, без стискања стомака, како не би повредила унутрашњост. Повређени примерци се не бацају у канту са живом рибом. За складиштење утичнице користите плетени или жичани кавез, ставите га на сеновито место. Боље је не користити металне, јер су рибе у њима повређене и ољуштене љуспице.

Контејнер са живим уловом се редовно проверава, ако се види како спава или летаргичан, одмах се изолују, убијају и празне, иначе ће се остатак брзо покварити.

Рок трајања готових јела

Они се разликују у зависности од технологије припреме производа - пржење, кување, сољење, пушење.

Погледати на Такође

Колико пржене рибе може да се чува у фрижидеру и како је правилно загрејати

Кувано, печено, пржено

Термички обрађене сировине могу се чувати на собној температури до 3 сата. Затим се посуђе ставља у фрижидер до 2 дана на температури од 3-6 ° Ц.

Смоке

Под следећим условима, топло димљени производ може да се чува на хладном до 3 дана:

• на температурама од -2 до +2 ° Ц;
• влажност - 75-80%;
• стално снабдевање свежим ваздухом.

Када се замрзне, задржава својства за потрошњу до месец дана уз одржавање температуре од око -30°Ц и влажности од 90%.

Хладно димљена риба може се безбедно чувати у фрижидеру 4 дана.

Рок трајања у замрзивачу зависи од врсте сировине:

• скуша, харинга и друге врсте могу се чувати 1,5-2 месеца;
• рибљи балики, хладно димљени филети - 15-30 дана.

Осушени, осушени

За припрему таквог производа користи се велика количина соли - природног конзерванса. Осушени и осушени трупови могу се оставити умотани у пергамент папир или бели папир на хладном, сувом и тамном месту до годину дана.

Прљаво

На рок трајања усољене рибе утиче степен сољења и садржај масти у сировини:

• слабо сољени лосос у саламури се чува 3 дана;
• усољени производ у вакууму - 30 дана;
• благо слана харинга - 7 дана;
• харинга у саламури средње и јаке концентрације - 14-30 дана;
• масне сорте слане скуше - 10 дана.

Место за чување усољене рибе у саламури ван фрижидера је тамно, суво, са температуром од 10-12 ° Ц. Посољени производ се може чувати у фрижидеру до 10 дана.

Колико се чува одмрзнута риба

Ако расхладна јединица има део са температуром између 0 и -2 ° Ц, одмрзнута риба може да се чува до 3 дана.У конвенционалним моделима са температуром од најмање 5-6 ° Ц, одмрзнуте и претходно очишћене и ољуштене сировине могу се безбедно чувати за здравље до једног дана.

Ако је риба замрзнута без љуштења и изнутрица, боље је то учинити одмах и одмах након одмрзавања почети да кува лешеве рибе.

Знаци поквареног производа

Свежа риба је неприкладна и опасна за исхрану ако има:

• мирис амонијака, суве љуске или пукотине;
• тамне шкрге;
• тамне мутне очи;
• мрље и удубљења на трупу када се притисну.

Одбачена риба је покварена ако:

• месо се одваја од костију;
• боја је превише светла;
• у паковању постоји течност;
• када се стисне, филе не задржава свој облик.

савети и Трикови

Да би конзервирана риба пружила задовољство у јелу без штете по здравље, морате се придржавати неколико једноставних правила:

• охладити - прелити кључалом водом, посебно преко стомака, шкрге, јер су оне место колонизације патогених бактерија које ограничавају циркулацију ваздуха;
• за сољење користите јак саламур (по литру воде - 2 или више кашика соли) са сирћетом са сировином која се чува најмање 5 дана.

Поред тога, треба имати на уму да на отвореном, на сунцу било које врсте, рибљи производ може почети да се погоршава у року од сат времена.