Како чувати топинамбур код куће зими, правила и најбоље методе

У категорију дијететских намирница спадају јерусалимска артичока, земљана крушка и гомољасти сунцокрет, који се називају и јерусалимска артичока. Широко се користи у нутритивне и медицинске сврхе. Плодови ове биљке богати су аскорбинском киселином и витаминима Б. Неопходно је знати како да се артичока из Јерусалема чува код куће зими да би се сачувала сва њена драгоцена својства.

Општа правила наплате

Већ неколико стотина година људи узгајају јерусалимску артичоку, користећи је као приступачну храну и лек. Постоје одређена правила за брање зрелог воћа. Жетва се може сакупљати у касну јесен - након завршетка кишног периода, али пре првог мраза.

Међутим, најбоље време је рано пролеће, пре него што гомољи почну да ничу. У овом случају се задржава максимална количина витамина. Јерусалимска артичока толерише мразеве до -40 степени Целзијуса и у стању је да добро преживи у слојевима земљишта, па се може ископати по потреби.

Јерусалимска артичока има особину - танку и слабу кору. Захваљујући њој, влага брзо испарава из ткива фетуса, што убрзава процес старења. Истовремено, захваљујући овој кожи, кртола безбедно презими у земљи без губитка укуса, хранљивих и лековитих својстава.

Јерусалимску артичоку је најбоље сакупљати у две фазе. Сакупите један део у јесен, пре почетка мраза, а други - у пролеће, након зимовања. Део јерусалимске артичоке који остане у земљи треба прекрити снегом или сувом земљом.

Берба јерусалимске артичоке мора се обавити у неколико фаза:

1. Исеците грмље артичоке по целој локацији, остављајући пањ висок до 30-40 центиметара од сваке стабљике. Ови изданци ће вам помоћи да се правилно оријентишете приликом каснијег ископавања кртола.
2. Ископајте јерусалимску артичоку користећи лопату или виле. Друга опција је погоднија јер олакшава ископавање корена и смањује ризик од случајног оштећења.

Корјенасто поврће можете чувати у подрумима, подрумима, као и на балконима. Прво се морају сипати чистим, навлаженим песком и ставити у дрвене кутије одговарајуће величине.

Како одабрати праву

Јерусалимску артичоку треба правилно одабрати, обраћајући пажњу на неколико главних тачака:

1. Коренасте усеве карактеришу жуте, црвенкасте и смеђе боје.
2. Текстура квалитетних узорака треба да буде густа и еластична. Споро и кашасто корјенасто поврће не треба куповати.
3. Присуство храпавости и малих израслина на површини коре јерусалимске артичоке је норма.Међутим, вреди напустити стицање коренских усева са набораном кожом и израженим мрљама.
4. Свеже коренасто поврће има лаган, пријатан земљани мирис.

Оптимални услови складиштења

Приликом складиштења јерусалимске артичоке морају се поштовати одређени захтеви за температуру, влажност и осветљење. Ово ће у потпуности сачувати драгоцена својства коренских усева.

Температура

Топинамбур се препоручује да се чува код куће на температури од +4 до -1 степени Целзијуса.

Влажност

Оптимални ниво влажности за складиштење артичоке је 85%.

Осветљење

Коренасте усеве треба заштитити од сунца.

Препоруке за избор локације

Јерусалимску артичоку можете чувати преко зиме у подруму, подруму, балкону, стакленим посудама и другим погодним местима. Свака метода има своје предности.

Погледати на Такође

Колико можете и како правилно чувати шкампе у замрзивачу и знаци кварења

Подрум или подрум

Чување коренских усева јерусалимске артичоке у подруму или подруму је погодно јер не морате да обављате дугу прелиминарну припрему. Недостатак ове методе је кратак рок трајања.

Када користите овај метод, морате:

1. Ставите гомоље артичоке у дрвене или пластичне посуде, без претходног чишћења остатака земље.
2. На врх сипајте слој пиљевине или тресета.

Можете то учинити мало другачије:

1. Подмажите корење глином.
2. СУВ.
3. Ставите у пластичну кесу и чврсто завежите да не излази ваздух.

Приликом складиштења артичоке у подруму или подруму, потребно је с времена на време проверавати корење на знаке трулежи.

Замрзивач

Јерусалимска артичока се може чувати до три месеца у замрзивачу. Треба:

1. Корјенасто поврће оперите и оставите да се мало осуши.
2. Пеел.
3. Исеците на мале коцке.
4. Ставите у посуду за храну или полиетиленску врећу. Ако се користи врећа, треба је чврсто везати како би се створио вакуум унутра.

Након тога, да бисте одмрзнули коцке јерусалимске артичоке, морате их ставити у хладну воду.

Фрижидер

Такође можете чувати коренасто поврће у фрижидеру, али не тако дуго - у року од три недеље. Да бисте то урадили, потребно је да огулите топинамбур и ставите их у затворене пластичне контејнере.

На балкону стана

Застакљени балкон у градском стану је добро место за чување корена јерусалимске артичоке зими. Корисна својства ће се задржати два месеца чак и уз мало замрзавања кртола.

Пре одласка на балкон, јерусалимску артичоку треба ставити у дрвену кутију са мокром пиљевином или песком на дну.

У стакленој тегли

Стаклене посуде се користе за складиштење сушене или слане јерусалимске артичоке. Ова метода се не односи на свеже, необрађено коренасто поврће.

Потапање у парафин

Парафинска депилација је једна од најпоузданијих метода за дуготрајно очување изворне сочности јерусалимске артичоке. Међутим, важно је узети у обзир да ова врста гомоља не толерише продужено загревање. Овај поступак се мора обавити у хладној просторији како се корење не би прегрејало и могло се природно охладити.

Морате урадити следеће:

1. Нежно огулите кртоле од остатака земље без оштећења танке кожице.
2. Свако коренасто поврће потопите у претходно припремљену посуду напуњену растопљеним парафином.
3. Пустите да се корени неко време осуше.
4. Ставите у подрум или фрижидер за додатно складиштење месец дана.

У рову на локацији

Једна од најлакших природних метода складиштења јерусалимске артичоке зими је прављење посебних ровова на локацији. То је згодан метод, али има један недостатак - култура остаје рањива на глодаре.

Због тога се у овом случају препоручује постављање цвасти чичака близу места складиштења коренских усева, што има способност да уплаши нежељене посетиоце.

Када користите методу рова, потребно је узети у обзир неколико правила:

1. Ископајте ров у јесен када је земља мекана.
2. Минимална дубина треба да буде пола метра.
3. На дно рова треба положити дебео слој сламе или пиљевине.
4. Изаберите квалитетне, неоштећене плодове и ставите их у ров.
5. Покријте их обилно слојем земље или сламе.
6. Покријте пластичном фолијом и напуните земљом до горње ивице рова.

До раног пролећа, јерусалимска артичока се може држати у рововима.

Погледати на Такође

Колико и како можете држати рибу у замрзивачу, када и избор температуре

Како правилно замрзнути

У смрзнутом стању можете чувати нарендане или сецкане корене топинамбура, као и (мале) целе корене топинамбура. Пре свега, кртоле се морају опрати и ољуштити. Исеците оштрим ножем или решетком. Затим пажљиво преклопите у посуде за храну или пластичне кесе (које треба чврсто везати) и послати у замрзивач на складиштење.

Методе сушења

У сушеној јерусалимској артичоки очувана су скоро сва корисна својства својствена узгоју корена. Можете га припремити на више начина - у рерни, у електричној сушари или природно, на свежем ваздуху.

Уживо

Сушење коренских усева на ваздуху је једна од најприступачнијих и најпопуларнијих метода за очување кључних својстава. Овај поступак треба урадити у року од 5-7 дана, који треба да буде сунчан и ведар. Облачно време се не препоручује за сушење артичоке на отвореном, јер ће процес бити значајно одложен, а сами корени могу бити оштећени мушицама и мувама.

Целе или сецкане топинамбуре распоредите на пергамент папир и изложите на ваздух. Производ се може сматрати потпуно готовим чим из њега испари сва влага.

У рерну

Процес сушења у пећи је бржи и може се применити у било које доба године, без обзира на временске услове. У овом случају морате:

1. Ставите посебан пергамент папир на чисте лимове за печење.
2. Кртоле топинамбур нарежите на танке кришке и ставите на прекривене плехове тако да не долазе у додир.
3. Подесите температуру рерне на +50 степени и држите три сата. Током овог периода, део воде испарава из исечених кртола.
4. Оставите кришке јерусалимске артичоке на миру један дан како би се природно охладиле.
5. Исецкано корјенасто поврће вратите у рерну, где се на крају пече на температури од 60 степени.

Резултат су веома укусне танке и хрскаве кришке јерусалимске артичоке, које у потпуности задржавају корисна својства.

У електричној сушари

Електрична сушара је веома погодна за припрему таквих делова, јер је опремљена са неколико секција и функцијом за подешавање нивоа температуре. На контролној табли можете унапред подесити сва потребна подешавања. Уређај ће обавестити о доступности производа посебним сигналом.

белци за зиму

Од млевене крушке праве се укусни џемови, џемови, као и кисели и маринирани препарати.

зимска салата

За укусну витаминску салату за зиму, требаће вам:

• један килограм свежег корена јерусалимске артичоке;
• пола килограма шаргарепе;
• 100 грама лимуна;
• 35 грама соли.

Процес кувања је једноставан:

1. Огулите и оперите под млазом воде опрано коренасто поврће и шаргарепу.
2. Нарендајте их или исеците на танке тракице (по укусу и жељи).
3. Оперите лимун и, без љуштења, нарендајте га на средњем ренду.
4. Помешајте све састојке и поспите сољу. Оставите у овом стању пет сати - за то време ће се ослободити довољно сока.
5. Припремљену салату распоредите у стерилисане стаклене посуде и покријте поклопцима.
6. Стерилизујте тегле двадесетак минута, затим их добро затворите, оставите да се природно охладе и преместите на хладно место где ће се чувати салата.

Џем

Џем од овог корјенастог поврћа уз додатак додатних састојака није само укусан, већ и здрав. Да бисте га припремили, биће вам потребно:

• 1 кг јерусалимске артичоке;
• 250 г меда;
• 2 средња лимуна.

Опис кухиње:

1. Кртоле исперите под млазом воде, огулите их и изрендајте.
2. Умешајте мед и оставите десет минута да пусти сок.
3. Лимоне огулите и уклоните семенке, па их самељите блендером или машином за млевење меса.
4. Помешајте лимуне са јерусалимском артичоком док не постане глатко.
5. Ставите у стерилисане стаклене тегле и затворите затвореним најлонским поклопцима.
6. Ставите на хладно место за касније складиштење.

Погледати на Такође

Како правилно складиштити чичак, најбољи начини и додатни савети

Џем

Џем није ништа мање укусан и здрав. Да бисте га припремили, биће вам потребно:

• 1 кг корена крушке у земљи;
• 500 г шљива свих врста;
• 100 г шећера;
• 100 мл воде;
• 5 г лимунске киселине.

Процес кувања је врло једноставан. потребно:

1. Шљиве оперите и уклоните коштице.
2. Пажљиво исперите топинамбур четком и, без љуштења, исеците на танке кришке.
3. Ставите све састојке у чинију и помешајте са водом и шећером.
4. Доведите до кључања на лаганој ватри, не заборавите да стално мешајте.
5. Кувајте сат времена испод поклопца, редовно мешајући масу.
6. Припремљени џем мало охладите и процедите кроз цедиљ да би се коре шљиве лакше одвојиле.
7. Рендану масу са додатком лимунске киселине кувајте 10 минута на лаганој ватри.
8. Пребаците у стерилизоване тегле и заролајте са затвореним поклопцима.

Ферментација

Да бисте припремили здраву маринирану ужину, требаће вам:

• 1 кг корјенастог поврћа;
• 100 г свежег копра;
• 1 литар воде;
• 60 г соли.

Пре свега, потребно је да изаберете гомоље исте величине и доброг квалитета, а затим следите низ радњи:

1. Исперите и осушите корење јерусалимске артичоке.
2. Исеците их на танке кришке и ставите у стаклену посуду.
3. Сваки слој танко исеченог коренастог поврћа наизменично мењајте са гранчицама копра.
4. Припремите саламуру тако што ћете растворити со у кипућој води.
5. Сачекајте да се охлади и саламуру прелијте преко лонца са састојцима.
6. Држите под притиском на собној температури једну недељу.
7. Ставите у хладну просторију за касније складиштење.

Скидање

Да бисте припремили киселу ужину, требаће вам:

• 1 кг млевене крушке;
• 600 мл воде;
• 200 г шећера.

Коренасто поврће се може користити са или без коже. У првом случају, морају се темељно очистити кухињском четком.

Процес кувања:

1. Опране корене ставите у стаклену посуду.
2. Припремите расол од 2 литра кључале воде и 4 кашике соли.
3. Саламур прокувајте и охладите, оставите да одстоји 15 минута и прелијте преко корјенастог поврћа.
4. После недељу дана оцедите расол и додајте грашак и чен белог лука у теглу.
5. Прокухајте још 2 литра воде и додајте цилантро (по укусу) и 3/4 шоље сирћета.
6. Добијену маринаду скините са ватре и сипајте у тегле.

Кисели производ можете јести након три дана.

Додатни савети и трикови

Да би се кртоле поуздано чувале код куће, морају се поштовати одређена правила и препоруке.Да би се очувала корисна својства, коренасте усеве треба ставити у тресет, пиљевину или навлажени песак. Под таквим условима, свежина и хранљива вредност ће трајати више од 60 дана.Коренасте усеве треба послати на дуготрајно складиштење одмах након ископавања. У супротном, могу се оштетити услед излагања високим температурама и сунчевој светлости.

Случајеви који показују знаке као што су потамњење, губитак сочности, појава буђи, недостатак карактеристичног свежег мириса, зелене мрље и гљивични раст не подлежу дуготрајном складиштењу. Поред замрзавања и сушења, од коренских усева може се припремити много различитих препарата за зиму. Јерусалимска артичока се комбинује са соком од морске бучке, коријандером, белим луком, сенфом, бибером и лимуном.