Како и колико можете чувати различите врсте сирева код куће
Проблем правилног складиштења сира забрињава и обичне људе и почетнике куваре. Чини се да је одговор једноставан: у фрижидеру. Ставите на полицу и извадите по потреби. Али, према професионалним куварима, ово је погрешна одлука. Непоштовање одређених правила ће довести до смрти корисних бактерија, ферментисани млечни производ постаје неукусан. Или се може чак и погоршати. Због тога је неопходно обратити се другим опцијама складиштења.
Општа правила складиштења
Сир је ужина направљена од млека (обично крављег или козјег), коришћењем посебних микроорганизама или топљењем. Током година људи су научили да производе оригиналне сиреве различитог укуса и различите тврдоће.
Све сорте имају своје карактеристике складиштења. Али постоје и универзалне препоруке које захтевају обавезно поштовање:
- Најбоље место за проналажење ферментисаног млечног производа је у фрижидеру.Унутра се микроорганизми брзо насељавају на сир и умножавају, сир се поквари. А у летњој врућини се топи, накнадно хлађење негативно утиче на укус и структуру.
- Предјело се прво умотава у пергамент папир, а затим ставља у пластичну посуду. Овај поступак ће помоћи да се одржи жељени проценат влаге и остане мекан дуго времена.
- Димљени сиреви се чувају дуже него обично, не могу се чувати у истом контејнеру.
- Ако се на обичном ферментисаном млечном производу пронађе буђ, одмах се одсече и од сира се праве топли сендвичи или пице, а преостали комад се ставља у замрзивач. Треба имати на уму да појава чак и мале површине плесни указује на контаминацију целог производа, јер споре продиру унутра великом брзином.
- Посебно напредне домаћице купују колаче од сира најновије генерације са уређајем који гарантује потребну влажност унутра (око 80-90%). На крају крајева, ови параметри се не чувају унутар фрижидера. Поред тога, уређај не пропушта мирисе, што значи да ће природан укус оригиналне грицкалице остати дуго времена.
Да не бисте збунили датум куповине сира, потребно је да га напишете на налепници и залепите на посуду у којој се налази посластица.
Како га чувати у фрижидеру
Најчешће се за складиштење сира бира фрижидер. Да производ не би изгубио своје корисне квалитете, вреди запамтити правила и прописе.
Оптимални услови
У фрижидеру има места која су најбоља за сир.
Место
Врата нису право место за ужину.Комбинација хладноће и загревања ће довести до погоршања њеног укуса. Ако ставите посластицу близу замрзивача, може се замрзнути и биће погодна само за печење.
Многе врсте сира најбоље се држе на средњим полицама.
Влажност
За оригиналну ужину је погодан садржај влаге од 70-90%.
Температура
Најбоља температура за млечне производе је + 3... + 5 ° Ц. То је оно што се ствара у фрижидеру на средњим полицама.
Чување у затвореном контејнеру
Оригинална ужина се ставља у посебан контејнер, који се сматра најбољим местом за сир. Ако не, користе се стаклене или пластичне посуде.
У отвореном паковању
У отвореном паковању, посластица ће се задржати само неколико сати. На пример, пре гозбе.
Исеците на порције
Ако је купљени производ већ исечен од стране продаваца и умотан у филм, он се троши у најкраћем могућем року. Такав сир лежи без приступа ваздуху и брзо губи укус. Ако се филм уклони, деликатес ће се стврднути и постати неупотребљив.
Сулугуни
Бели сулугуни се ставља у фрижидер, потпуно потопљен у саламури, у стакленој посуди. Запечаћен је филмом за храну. Чува се 2-3 недеље. Вакуумски димљени производ траје 2 месеца. Боље је брзо јести посластицу, док је свежа и укусна. Унутра, оригинална ужина се чува не више од једног дана. А ако се стави у саламури, онда 3-4 дана.
Начини складиштења без фрижидера
Без хлађења, ферментисани млечни производ може се чувати око недељу дана. И само чврста. Умотана је у тканину (не синтетичку, већ у потпуности од природних влакана) натопљену концентрованим физиолошким раствором. Ставите на најтамније и најхладније место.
Сваки дан материјал се навлажи свеже припремљеном водом са каменом сољу.
Зими, млечни производ се може чувати напољу. Умотава се у фолију и износи на балкон. Али не заборавите да се у ово доба године мразеви често замењују топљењем. То значи да је производ понекад засићен водом, а затим се претвара у лед. Конзистентност и укус сира пати.
Специфичност складиштења различитих сорти
Различите врсте грицкалица од ферментисаног млека захтевају потпуно различите услове складиштења.
Чврст
Чврсте врсте млечних производа се најдуже чувају. Најбољи температурни режим за њих је -3 до 0 ° Ц. То значи да се управо они делови могу распоредити ближе замрзивачу.
Француски сиреви се не могу чувати без пластичне фолије. А за Швајцарце је погодан затворени контејнер од емајла или стакла. Кора присутна у аперитиву се уклања пре конзумирања.
маринирано и слатко
Неке од оригиналних грицкалица се продају у саламури или сурутки. Не чувају се без течности. Ни за њих замрзивач није погодан. Најбоље место је задњи део фрижидера. Потрошен у року од 2-3 недеље.
Адиге сир задржава свој укус, а још мање - око 5 дана. Вакум паковање продужава рок трајања до месец дана.
Димљена посластица траје 3-4 месеца.
Са буђом
Оригинално предјело од племенитог калупа чува се на температури мало испод нуле око 30 дана. И са плусом - две недеље. Поред тога, сир се ставља у добро затворену посуду, иначе ће се млечни производ покварити, а унутрашњост фрижидера ће смрдети.
Добродошли
Домаћи производи задржавају корисна својства 3-5 дана. Пластична кеса није погодна за складиштење. Производ се ставља у стаклену посуду са поклопцем.
Фин и скуп пармезан
Пармезан је најбоље ставити у запечаћену вакумску амбалажу. Тако остаје у фрижидеру 7-8 месеци. Период се смањује на шест месеци ако се посластица умота у пергамент папир, а затим у алуминијумску фолију. Пармезан, исечен на комаде и кришке, задржава укус 10-14 дана. И трљао - само недељу дана.
У замрзивачу, у пергаменту, сир се не чува више од три месеца. И на собној температури, у мраку - 6 дана ако је производ умотан у крпу натопљену физиолошким раствором.
Јунк комшилук
Оригинална грицкалица има порозну структуру и брзо упија укусе других намирница. Због тога се не ставља поред димљених производа, зачинског биља (копер, мента, матичњак).Плесниви деликатеси имају оштар мирис, па се стављају у добро затворену посуду. Не стављајте сирово месо и рибу поред сира.
Уосталом, прво правило добрих домаћица је да не чувају готове производе и оне који ће се кувати или пржити у близини.
Предности и мане замрзавања у замрзивачу
Можете замрзнути млечне производе, али запамтите добро позната правила:
- Тврди сир се исече на танке комаде. Мале порције се пакују у пластичну кесу. На крају крајева, сви одмрзнути ферментисани млечни производи ће морати да се користе одмах. Поред тога, биће погодан само за употребу у топлим јелима.
- Пармезан савршено издржава у замрзивачу 1,5 до 2 месеца.
- Рок трајања пастозних сорти у замрзнутом стању повећава се од недеље до неколико месеци.Али онда се сиреви могу мазати само на кришке хлеба.
- Квалитет меких сорти не пати од тога што су у замрзивачу. Али под једним условом - да буде у херметички затвореној посуди, тако да оригинална ужина није засићена мирисима и није засићена влагом.
- Плави сир се такође може замрзнути у комерцијалним паковањима.
- Рендани млечни производ је преклопљен у пластичну кесу, чврсто умотан тако да нема ваздуха. Не одмрзава се, већ се користи за припрему топлих јела.
Рок трајања ферментисаног млечног производа у замрзивачу не би требало да прелази 5-6 месеци. Након овог периода, укус сира је значајно смањен.
Одмрзните сиреве у неколико фаза. Прво - у фрижидеру, а затим - на собној температури. Микроталасна пећница се не може користити у ове сврхе. У њему ће се млечни производ једноставно истопити. Не користи се ни топла вода. У њему ће се ферментисани млечни производ претворити у нејестиву кашу.
Како продужити рок трајања
Оригинални аперитив дуже задржава својства, подложан следећим правилима:
- Једноделно складиштење, не исечено.
- Неколико комада рафинисаног шећера ставља се у посуду са чврстим и получврстим деликатесом, који уклања вишак влаге.
- Млечни производ је најбоље умотати у лан или памук натопљен сољу.
- Постављање у херметички затворену посуду.
Најбоље је јести меке ферментисане млечне производе што је пре могуће.
савети и Трикови
Да бисте дуго задржали укус киселих сорти, потребно је да мењате течност свака три дана.
Неке домаћице користе овај трик да тврде и полутврде сиреве одржавају свежим.Делови су умотани у обичан папирни пешкир. И узимају копије белог. Сир се ставља у пластичну посуду са затвореним поклопцем и хлади. Када се ферментисани млечни производ уклони, посуда се обрише сувим пешкиром и замењује пешкир.
Неке породице радије купују топљени сир. Они се термички обрађују када се кувају и добри су јер се не могу покварити три до четири дана чак ни на собној температури. Али, као и све млечне производе, најбоље је да их ставите у фрижидер и чувате у року који је назначен на етикети. Ако је оригинално паковање отворено, прерађени производ треба потрошити у року од неколико дана.
Што је још важније, не би требало да купујете пуно млечних производа. Уосталом, супермаркети раде седам дана у недељи и нуде велики избор сирева за различите укусе, за људе са различитим финансијским могућностима.
А у скоро свим насељима се често гасе светла. То значи да се загрева у фрижидеру. Промене температуре су лоше за било коју врсту сира.
Оригинални стартер се користи за прављење топлих или хладних сендвича или за припрему топлих јела. Укус готовог производа зависиће од тога како се сир чува.