Најбољи начини очувања пасиране рибизле са шећером код куће
За сваку домаћицу релевантно је питање како чувати свеже рибизле, згњечене шећером, за зиму. Чињеница је да бобица током складиштења може изгубити значајан део витамина, што, наравно, није охрабрујуће. Такође, црна рибизла снажно усваја мирисе других производа. Ако се чува у близини рибе, меса, поврћа, онда ће, највероватније, без затвореног контејнера, почети да мирише и, као резултат, погоршава.
Карактеристике складиштења црвене и црне рибизле
Црвена и црна рибизла су рекордери по садржају хранљивих материја. Црна садржи велику количину витамина Ц, а црвена има максималан садржај пектина - уклања штетни холестерол из ћелија тела. Узгој рибизле неће одузети снагу летњег становника. Са једног грма се сакупља до седам килограма свежих бобица.Истовремено, можете их припремити за зиму на било који начин: од једноставног млевења са шећером до прављења укусних и светлих желеа или компота.
Карактеристике складиштења рибизле зависе од начина сакупљања бобица. Веома је важно научити како сортирати производ, иначе се може угушити, оставити сок и почети да труне. Бере се само за сезону - карактеристике су назначене за одређену сорту. Обично се род бере крајем јула или почетком августа, али неке сорте, обично намењене хладнијим крајевима земље, могу се брати и раније - почетком јула. Бобице обавезно берите по сувом времену, не би требало да буде ни најмање капи кише или росе.
Рибизле (посебно црвена сорта) се сакупљају у корпама. Требало би да остану на малим гранама. Црно се може одмах брати са бобицама, без гранчица.
Како припремити низ за дуготрајно складиштење
Пре директног складиштења, важно је припремити бобице. Рибизле су пажљиво сортиране, одвојене од гранчица. У овом случају, препоручљиво је ставити највеће бобице у један контејнер, а минијатурне у други. Производи се перу под благим притиском млаке воде. Забрањено је користити топлу воду и јак притисак - то ће уништити структуру производа.
Зелене бобице, презреле, незреле или оштећене коре се одбацују. Могу постати извори инфекције, што ће довести до кварења нарибане рибизле, чак и ако су замрзнуте у замрзивачу фрижидера.
Услови и одредбе кућног складиштења
Бобице црне рибизле се беру само једном годишње, тако да је важно одабрати начин складиштења који ће чувати храну до годину дана.Након темељног прања, састојци се осуше - забрањено је складиштење са траговима влаге - ово ће смањити период.
Постоје различити начини складиштења рибизле. Домаћица треба да изабере најоптималније за себе, у зависности од доступности простора у фрижидеру или уређају за сушење.Ако се придржавате одређених правила и правилно припремите бобице, можете складиштити:
- у фрижидеру на температури од 4-5 степени;
- замрзнути;
- утрљано са шећером;
- у сувом стању.
У овом стању, рибизла ће задржати максимум витамина и корисних супстанци. То се углавном тиче витамина Ц и пектина, који се током термичке обраде уништавају више од половине (а загревање је неопходно за прављење џема, конзерви или компота).
Наменски одељак за фрижидер
Црне рибизле, које се сакупљају по свим правилима, савршено се чувају у фрижидеру. Може се чувати на горњој полици фрижидера до две недеље. Али пре свега треба да га заштитите од влаге и страних мириса (не можете ставити храну са јаким мирисом, на пример, сосове од белог лука, лук или рибу у фрижидеру у отвореном стању).
Ако се придржавате свих правила, рибизла ће остати у савршеном стању до две недеље и неће изгубити ни један проценат витаминске компоненте.
Али црвене и беле сорте могу остати свеже када се правилно чувају у посебном одељку фрижидера до два месеца. Температура треба да буде 1-2 степена, поставите високу влажност. Покријте огрозд обичним танким папирним убрусом. Сваког дана треба га потопити у чисту кувану воду.Ова метода ће заситити храну у фрижидеру влагом, што ће повећати њен рок трајања.
Ако планирате да складиштите свеже рибизле што је дуже могуће, боље је изабрати благо незреле бобице. Вреди обратити пажњу на планирану количину складиштења састојака. Ако задрже:
- не дуго, онда се производи не исперу, јер су у овом случају брже подложни уништењу;
- дуго, затим се темељно исперу под танким, благим млазом топле воде, затим се морају осушити.
За складиштење се користи посебан контејнер са прозрачним својствима. Обичне саксије или тањири неће радити - рибизла ће почети да труне након неколико дана. Вреди изабрати мале дрвене кутије које имају рупе, корпе од винове лозе које имају рупе. Немојте мешати храну током складиштења. То ће довести до оштећења њихове коже и, као резултат, појаве пауза и почетка труљења. Али боље је одбацити јасно оштећене бобице.
Утрљајте шећером
Шећер помаже да се задржи максимална количина витамина у бобицама. Ни арома и укус се не смањују. Шећер има својства конзерванса, тако да се гљивице не формирају.
За један килограм рибизле биће потребно најмање 600 грама шећера. Погодно самљети, ставити у тегле од једног литра или мање. Одозго прекривен слојем шећера од два центиметра - ово искључује контакт композиције са ваздухом.
У фрижидеру
У фрижидеру, рендане рибизле ће се чувати до четири месеца. Штавише, не треба га одмрзнути, јер је температура прихватљива.Главна ствар је да су тегле добро затворене, у том случају ваздух не улази у њих.
У замрзивачу
У замрзивачу, рок трајања се значајно продужава. Нарибани производ може се чувати до годину дана, док у потпуности задржава корисна својства. Одмрзавајте постепено - прво на горњој полици, затим на доњој, па тек онда можете ставити на сто.
У замрзивачу
Метода замрзивача је најефикаснији и најлакши начин за дуго чување бобица. Замрзавање омогућава производима да не изгубе корисна својства, елементе у траговима и витамине. Можете га чувати у замрзивачу до годину дана, али уз правилну припрему и одсуство страних мириса.
Замрзавање рибизле је дечја игра. Корак по корак алгоритам акције:
- сакупљати зреле, али не презреле бобице;
- темељно их исперите и потпуно осушите;
- положите бобице у једном слоју у било које јело, али које не постаје неупотребљиво са продуженим излагањем ниским температурама;
- покрити папирним убрусом;
- ставити у замрзивач;
- сачекајте док се потпуно не очврсне (може потрајати неколико минута или сати - зависи од квалитета расхладне опреме и њеног капацитета);
- смрзнуте бобице разбити у пластичне кесе (по могућству оне које су под вакуумом).
Поред кесица, можете користити и пластичне посуде дебелих зидова (тање могу да попуцају приликом брања бобица), посуде са вакум пумпом (можете их купити у специјализованим продавницама или на интернету).
Да рибизла не би изгубила својства након дуготрајног складиштења, важно је правилно одмрзнути.Прво, контејнер или кесица се ставља на горњу полицу фрижидера 3 сата. Након тога се преносе у доње одељке, у такозвану зону свежине. После тога ваде из фрижидера и стављају на сто. Ни у ком случају не одмрзавате бобице тако што ћете их прелити врелом водом или ставити у микроталасну. Тако потпуно губе корисна својства, такође се мрве и постају мекани попут каше.
Осушени
У сушеном облику, корисна својства се готово у потпуности задржавају. Али недостатак ове методе је што ће захтевати више радњи, потребно је дуже да се кува. Током процеса сушења остаје само 15 одсто влаге, док у свежем стању ова бројка достиже 85 одсто.
Користи се орман за сушење или посебна пећница. Добро опране бобице се трују на плеху или послужавнику унутра. Температура у кабинету је подешена на 40-70 степени. Излажу се температури најмање 4 сата, али припрема обично траје најмање 6 или чак 8 сати.
Али постоје и друге технике ако нема ормана за сушење. Рибизла се шаље у обичну пећницу и суши неколико сати. Или користе обичну микроталасну пећницу са минималном снагом (наравно, много електричне енергије ће бити потрошено на овај процес).
Свежину бобица можете проверити на једноставан начин: стисните их - ако се рибизле залепе, поново се суше. Печени производ се не лепи - потпуно је сув. Рибизле се могу сушити и на прозорској дасци - положене су на сунчано место, прекривене газом.Сушено на овај начин 3-5 дана.
Држите сушење на тамном и сувом месту, температура ваздуха не би требало да буде нижа од 20 степени. Боље је изабрати контејнер за складиштење од дрвета или картона, памучне тканине. Суво воће не треба чувати у стаклу и полиетилену, јер се може развити гљивица.
Правила замрзавања
Замрзавање се врши само у фазама. Неопходно је положити производ у танким слојевима, а затим ставити све бобице у контејнер. Ово ће спречити оштећење структуре. У неким случајевима, замрзавање се врши у неопраном стању.
Али онда, након одмрзавања, морате опрати састојке након потпуног одмрзавања и под текућом водом са минималним притиском.
Избор контејнера
Капацитет складиштења морате мудро одабрати.
Контејнер
Бобице се полажу у контејнер у слојевима, чекајући очвршћавање. Погодан је и за складиштење. Контејнер треба да буде високог квалитета, са јаким странама и дубоким дном.
Паковање
Једноставна пластична кеса неће радити. Бирајте између густог целофана, без шаре. Провидна врећа може бити допуњена вакуумском траком на врху.
Како правилно одмрзнути храну
Рибизле се прво стављају на горњу полицу, чекају 3 сата, затим се пребацују на доњу полицу и држе сат-два.
Алтернативне методе бербе за зиму
Бобице можете чувати на друге начине.
Сок
Сок се прави помоћу једноставног алгоритма:
- рибизле се стисну у соковнику;
- додајте шећер и лимун;
- подвргнути топлотној обради.
Пошто је сок прокуван, задржаће се 40 до 50 одсто витамина.
Џем
Бобице су прекривене шећером, остављене док не почне сок.Затим се прокува, додатно стерилише и затвори у тегле.
Гоо
Принцип прављења желеа се не разликује много од оног од џема. Али да би се композиција згуснула, морате или дуго кувати или додати згушњивач.
Компот
Компот се прави на исти начин као и сок, али бобице није потребно млевати.
Заједничке грешке
Није потребно:
- опрати у врућој води, под јаком струјом;
- замрзнути све бобице одједном;
- користите контејнер који пропушта мирисе.
Додатни савети и трикови
Уврнуте и кандиране рибизле је најбоље искористити брзо, јер што дуже чувају остаје мање витамина. Можете га користити за прављење пите, колача или пите, али ће бити доста влаге. Боље је изабрати желе или џем. Рендана рибизла је укусна посластица коју воле и деца и одрасли.
Од свих опција кувања, највећи број витамина остаје у нарибаном облику.