Колико млевеног меса може да се чува у фрижидеру, методе и време складиштења
Редовна куварска књига садржи велики број рецепата у којима се може користити једна или друга врста млевеног меса. Главна ствар приликом њихове припреме је да користите свеж производ, без знакова кварења. Да би она тако и остала након куповине или самопроизводње, потребно је да тачно знате колико се млевеног меса чува у фрижидеру под различитим условима.
Који фактори утичу на рок трајања
Кључни фактори који утичу на рок трајања млевеног меса или поврћа у фрижидеру су услови кувања, температурни услови, паковање и састојци који се користе. Да бисте добили максималан рок трајања свежине производа, морате их правилно комбиновати једни са другима.
Услови
Током кувања треба водити рачуна да сва посуђа буду чиста и без остатака хране.Они могу изазвати процес ферментације, што ће довести до брзог пропадања готовог производа.
Млин за месо треба темељно очистити након сваке употребе посебним четкама, укључујући и тешко доступна места.
Друга тачка је одржавање жељеног температурног режима у фрижидеру. У одељку фрижидера температура треба да варира у опсегу до +4 степена Целзијуса, ау замрзивачу - у распону од -18 степени.
Паковање
Обична торба за храну или пергамент савршена је за чување домаће хране. Тако упаковани надев је пожељно ставити у металну посуду или тањир. Ово ће спречити да паковање упије стране мирисе и цурење.
Ако је млевено месо купљено у продавници, најбоље решење би било оставити оригинално паковање. Омогућава вам да тачно знате када је производ припремљен и идеалан је за складиштење.
Цомпоунд
Млевено месо може садржати не само месо или живину, већ и биљне адитиве. Стога, рок трајања полупроизвода може варирати у зависности од коришћених састојака. Ако добијени производ има веома кратак рок трајања, боље је одмах почети са припремом јела.
Начини складиштења и периоди
Рок трајања може значајно да варира у зависности од изабраног температурног режима. Тако се обично месо може чувати у фрижидеру до 2 дана, ау замрзивачу се период повећава на 1 годину. Оптималан избор се може направити у зависности од тога колико брзо планирате да кувате јело од млевеног меса.
Ице
Овај метод се може назвати златном средином ако је млевено месо купљено или припремљено за употребу у блиској будућности. У зависности од врсте, рок трајања свежине варира између 6 и 24 сата.
Фрозен
У случају замрзивача, рок трајања производа се значајно повећава. Уз правилно паковање и замрзавање, млевено месо без адитива може да стоји неометано 3 месеца. Пре него што оде у замрзивач, препоручује се да се одмах подели на засебне порције, како би касније лакше искористили праву количину и избегло поновно замрзавање.
На собној температури
Најкраћи рок трајања за млевено месо и поврће се примећује када се чувају без хлађења. Млевено месо је препоручљиво оставити на собној температури само током одмрзавања или непосредно пре кувања. Посебно је опасно чувати сирову храну у просторији лети, јер топлота у великој мери убрзава њено пропадање.
Одмрзнути у фрижидеру
Одмрзнуто млевено месо се не разликује од свежег, а такође се чува до 24 сата на +4 степена. Међутим, у овом случају, поновно замрзавање није дозвољено, јер то може значајно погоршати својства производа или га учинити неупотребљивим. Током одмрзавања може да изађе велика количина течности. Ако планирате да се полако одмрзавате у одељку фрижидера, ставите паковање у металну посуду.
Стандарди у складу са ГОСТ и СанПин
Најтачније информације у вези са роком трајања различитих врста млевеног меса могу дати национални стандарди. Они се разликују у зависности од коришћених састојака. Термин остаје непромењен за храну која је правилно замрзнута и замрзнута. То је једнако 3 месеца, без обзира на састав.
Пилетина
Ова врста млевеног меса је најзаступљенија јер има ниску цену и добра гастрономска својства. Након припреме у фабрикама за прераду меса, може се чувати без отварања оригиналног паковања у фрижидеру 12 сати. За домаћи производ термин се не мења.
турска
Млевено ћуреће месо се од пилећег разликује само по укусу и садржају масти, тако да је рок трајања потпуно конзистентан. Исто правило важи и за било коју другу птицу.
Максимално време које млевена ћуретина може да „живи“ у одељку фрижидера је 12 сати.
Свињетина
Млевено месо великих животиња има своје предности. Може се чувати до 24 сата у оригиналном паковању, ако је припрему производа извршила компанија за прераду меса у складу са стандардима. У случају кућне опције, мораћете да се ограничите на истих 12 сати.
Говедина
Млевено говеђе месо одликује сувоћа. Понекад се у продавницама продаје само уз додатак свињског меса. За њега важе исти стандарди који му омогућавају да задржи свежину у фрижидеру до 1 дан од датума производње. Ово правило важи само за оригинално неотворено паковање. Након отварања или припреме млевеног меса код куће, рок трајања се смањује на 12 сати.
са луком
Лук и други адитиви од поврћа претварају млевено месо у припрему за будуће јело. Препоручује се да се ове намирнице, уз со и зачине, додају непосредно пре кувања. Ако не садржи конзервансе, такав полупроизвод се може чувати у фрижидеру не више од 6 сати.То је због не само чињенице да се месо може покварити, већ и због обилног ослобађања сока, узрокованог присуством поврћа и зачина.
Риба
Млевена риба се користи ређе од меса, али је и даље прилично честа у домаћим рецептима. Ако се припрема са свежом рибом, може да се чува до 24 сата, чак и када се кува код куће. За верзију продавнице, рок трајања се не мења и исти је 24 сата.
Јетра
Јетра, опрана и млевена, може да се чува и дуже време.Може да се чува свежа у фрижидеру до 24 сата, као и цела. Не препоручује се додавање других намирница у јетру приликом сецкања, ако се јело неће одмах кувати.
Зец
Месо зеца има веома слична својства као свињетина и говедина. Тако му је, према здравственим стандардима, одређен исти рок трајања: 24 сата ако је млевено месо произведено у фабрици, а 12 сати за домаћи производ.
Печено
Пржење млевеног меса је еквивалентно топлотној обради месног производа. Ова јела се могу чувати у фрижидеру до 48 сати. Не препоручује се замрзавање прженог млевеног меса, јер његова гастрономска својства могу бити приметно искривљена.
Карактеристике складиштења домаћег млевеног меса
Када припремате млевено месо код куће, морате обратити пажњу на неколико једноставних правила која ће одржавати свежину током целог периода.
Цоацхинг
Све кости и хрскавице треба уклонити из меса пре него што га убаците у млин за месо, блендер или процесор хране. Треба га добро испрати под текућом водом и осушити кухињском крпом. Прибор и алат се користе савршено чисти, без трагова других производа, чак и ако су тек припремљени.
Паковање
Након сечења меса, готово млевено месо треба поделити у пакете и послати у фрижидер или замрзивач. Поред тога, ако је изабрана опција замрзавања, упаковани производ се мора ставити у најхладнији део коморе како би се што брже замрзнуо. Након потпуног замрзавања, може се преместити у било који одељак.
У фрижидеру кратко време, млевено месо се може чувати у металним или керамичким посудама. Није препоручљиво користити пластичне посуде за ово.
Како одабрати праву куповину
Приликом избора млевеног меса у продавници, морате обратити пажњу на 4 главна индикатора: присуство сока, конзистенције, мириса и боје. Неке од њих, нажалост, није могуће проверити. Ако се продаје у оригиналном неотвореном паковању.
Боја
Већина врста млевеног меса и живине има деликатну ружичасту боју. Изузетак је производ од коњског меса и говедине - има израженију црвену нијансу. Ако је млевено месо сиво или зеленкасто, не треба га куповати.
Доследност
Млевено месо и риба треба да буду мекани и добро умесити рукама. Ако постоји прекомерна сувоћа и изгледа мрвљиво, то указује да је већ дуже време на пулту. Такав производ је једноставно сув и истрошен и може већ показати прве знаке кварења.
Сок
Свеже млевено месо не би требало да садржи много влаге или крви. Ако у њему почне да се појављује сок, то указује да је производ припремљен давно или да су у његовој производњи коришћене неквалитетне сировине. Изузетак је млевена риба, која, напротив, треба да има малу количину влаге.
Осетити
Мирис млевеног меса и рибе треба да буде пријатан. Присуство нота киселине, хлора или других хемијских елемената у мирису може указивати на његову припрему од поквареног меса, у коме су покушали да сакрију ноте које одају кварење.
Како правилно замрзнути
Приликом замрзавања млевеног меса, домаћег или купљеног, треба се придржавати неколико једноставних правила. Они ће поједноставити његову даљу употребу и повећати рок трајања.
У парцели
Приликом замрзавања у врећици, препоручује се да млевено месо уваљате у танку торту. Тако ће се брже замрзнути и биће много лакше одвојити потребну количину без одмрзавања.
У пластичним контејнерима
Када користите контејнере, можете користити мале порције или креирати унутрашње преграде. Такође ће олакшати каснију употребу млевеног меса, јер не морате да се напрежете да бисте одвојили потребну количину.
Правила одмрзавања
Најбоља опција за одмрзавање млевеног меса је да га ставите у фрижидер на 12 до 18 сати. Ако је потребно брзо припремити производ за даље кување, боље је користити микроталасну пећницу у посебном режиму или га полако загрејати у воденом купатилу. Не покушавајте да одмрзавате млевено месо феном за косу или другим кућним апаратима.
Знаци кварења производа
Да ли се млевено месо покварило, могуће је утврдити првенствено по мирису. Чак и ако рок трајања није много прекорачен, почиње да се појављује изражена трула нијанса. Други индикатор је промена боје од розе до сиве или зеленкасте. Такав производ не треба конзумирати, јер је препун тешког тровања храном.
Заједничке грешке
Када купују млевено месо, неки почињу да рачунају рок трајања од тренутка када се стави у фрижидер. Међутим, ово је суштински погрешно. У продавници морате да наведете колико дуго је кувано и почнете да рачунате од овог тренутка. Тада ће сви индикатори бити у складу са санитарним стандардима.
Друга грешка је додавање зачина у млевено месо унапред, наводно да би се маринирали. Такав производ може брзо да се поквари, па је боље додати зачине и поврће у композицију непосредно пре топлотне обраде.