Како чувати вино код куће, услови и одредбе за различите врсте

Винари почетници се питају како и где да чувају домаће вино. Укус, арома, технички рок трајања одређују се скупом услова. Непоштовање било ког од њих ће довести до оштећења производа. У најбољем случају, његов укус се погоршава, у најгорем, изазива интоксикацију.

О року трајања отвореног вина

Према року трајања, сва пића су подељена у 2 групе: кварљива, која годинама побољшавају укус.Прву групу вина карактерише брза оксидација у контакту са ваздухом. Свака врста вина има свој рок трајања након отварања.

Спарклинг

Безалкохолна пића су засићена угљен-диоксидом. Према јачини (10,5-12,5%) и садржају шећера (0,3-12%), деле се на полусуве, полуслатке, слатке. Након отварања, пиће треба попити у року од 24 сата.

бео

Пића се добијају ферментацијом мошта (без зрна, без коре) светлих сорти грожђа. Користе и бобице са бордо кожицом чије месо није обојено. Након отварања, флашу домаћег белог вина треба попити у року од 24 сата.

црвена

Сировине су бобице сорти бургундског узгоја. Мошт се узима са зрном и кожицом. Током ферментације ослобађају фенолна једињења, пигмент за бојење и дају вину опорост. Лака црвена вина могу се пити (након отварања боце) 3 дана, јака - 5 дана, ојачана - 7 дана.

Пинк

Да би добили розе вино, узимају мошт који нема целулозу. Користе се све сорте. Точена пића треба ставити на полицу фрижидера и пити пре краја 3. дана.

Десерт

Можете да уживате у шерију, сотерну, Мадери, порту целу недељу ако ставите флашу у фрижидер. Ове намирнице садрже много шећера који инхибирају оксидативне процесе.

Конзервирано

Вина у кутијама (БАГ-ИН-БОКС) не губе арому и укус након отварања 28 дана.

Основна правила за кућно складиштење

Природни производи задржавају своје комерцијалне карактеристике (арома, боја, укус) дуже и боље ако се поштују услови складиштења.

Влажност

Неопходно је одржавати влажност од најмање 50%, оптималне вредности су 60-80%.Под таквим условима, чепови задржавају структуру и не исушују се.

Погледати на Такође

Како и где је боље чувати мед код куће, температура и време

Температура

На собној температури, укус вина пати. За вина од грожђа оптималан режим складиштења је 10-12°Ц. Остале температуре имају негативан утицај:

• изнад 12°Ц убрзава старење;
• испод 10°Ц укус се мења.

Ојачана пића се чувају на 14-16°Ц.

Животна средина

Обичан фрижидер није погодан за дуготрајно складиштење вина. Алкохолна пића апсорбују мирисе из хране и поврћа.

Заптивање

За заптивање, поред плуте, врат се сипа заптивним воском, растопљеним воском. Без кисеоника, вино не оксидира, дуже се чува:

• воће и бобице (шљиве, јабуке) - 5 година;
• аронија - више од 5 година.

материјал за паковање

Боље је користити тамне стаклене боце, природне чепове од плуте. Ова посуда штити вино од светлости, чува његов укус.

Производ дише, ако је плута природна и не стиче страни укус.

Домаћа пића се могу сипати у стаклене тегле тако што ћете их заролати стерилним поклопцима. За слаба вина (алкохол 10-14 степени), погодне су пластичне боце за храну са ознаком:

• ХДПЕ;
• ЖИВОТИЊЕ.

Разноликост

Свако домаће вино може се чувати у провидној посуди 1 годину. Коришћење тамних стаклених буради и боца продужиће рок трајања.

Зона контакта са кисеоником

Садржај се претвара у сирће ако је запремина ваздуха у посуди (флаши, храстовом бурету, стакленој тегли) велика.Што је температура ваздуха виша, процеси оксидације су интензивнији.

Распоред флаша

Најбоље је чувати боце хоризонтално. Овакав распоред спречава исушивање чепова и обезбеђује дуготрајно заптивање амбалаже.

Ултраљубичасто зрачење

Природна алкохолна пића старе када су изложена светлости.

Вибес

Премештање флаша и буради са места на место скраћује рок трајања. Свака вибрација омета сазревање вина.

Датуми истека

Елитна вина су се чувала вековима. Боца престижног пића произведеног почетком и средином 20. века кошта између 20.000 и 300.000 долара. Обична алкохолна пића имају рок трајања од 2-5 година. Рок трајања пића након отварања боце је знатно смањен.

У затвореном

У складу са правилима складиштења, лагана алкохолна пића сипана у херметички затворену посуду могу се конзумирати након истека гарантног рока. Наведено је на паковању. Појам одређује временски период током којег се у производу не дешавају хемијске реакције које мењају укус, утичу на мирис, боју, арому и присуство седимента.

Напољу

У табели је приказан приближан рок трајања алкохолних пића након отварања. Предвиђено место за складиштење је фрижидер, потребан је запечаћени поклопац.

Од пластике

Домаћа пића се могу чувати у пластичним боцама за храну до 3 месеца.

У тетрапаку

Ово паковање не пропушта светлост, гас и не долази у хемијски контакт са пићем.Није забрањено коришћење садржаја тетрапака након истека рока трајања назначеног на паковању, ако није надуван и није оштећен.

Методе очувања

Постоји неколико начина да продужите животни век вашег вина након отварања боце.

Вакумски утикачи

Капе се продају у комплету са пумпом. Уз његову помоћ, ваздух се испумпава из боце. Ови додаци нису погодни за пенушава вина и шампањац. Вакум чепови продужавају век трајања вина до 4-5 дана.

Погледати на Такође

Како можете сачувати кукуруз у клипу за зиму, правила и локација

Примена гаса

Користи се аргон. Овај инертни гас истискује ваздух из боце, не ступа у интеракцију са алкохолним пићем. У недостатку кисеоника, реакције оксидације не почињу. У продаји постоје посебни канистери пуњени аргоном, опремљени цеви.

Трансфузија

Узмите посуду мање запремине, сипајте пиће у њу. Ниво течности треба да буде испод врата. Боца се мора зачепити чепом, ставити у фрижидер Ова метода продужава рок трајања пића:

• пенушаво до 24 сата уместо 4 сата;
• белци до 3 дана уместо 1 дана;
• црвено до 5 дана;
• утврђен до 7 дана.

Хлађење

Остатак алкохола најбоље је чувати у фрижидеру. У охлађеном напитку успоравају се процеси оксидације. Црвена вина пре пијења треба оставити на собној температури.

Цоравин Систем

Са овим системом, пиће се сипа у чашу без скидања чепа из боце. Кисеоник не улази у посуду, вино не оксидира, употреба система Цоравин продужава живот до 3 месеца. Уређај је направљен од материјала који су безбедни за људе:

• пластика за храну;
• Нерђајући челик;
• најлон;
• полиуретан.

Оптималан простор за складиштење

Сва вина се побољшавају након 6 месеци одлежавања. Током складиштења потребно је искључити све факторе који промовишу процесе оксидације, тако да у тренутку отварања у бочици буде мирисно пиће, а не сирће.

Вински подрум или подрум

Подрум је неопходно прилагодити конзервацији вина. Инсталирајте вентилациони систем. Обезбедите стабилан температурни режим. Одржавајте температуру од 8°Ц током целе године. У подруму не би требало да буде поврћа и воћа. Покварена храна квари арому и укус вина ускладиштеног у флашама и храстовим бурадима.

Ормарић или фрижидер са клима уређајем

За стан се купује хладњак за вино (вишетемпературни, једнотемпературни, двозонски, трозонски) или посебан фрижидер за чување вина. Врата кућних апарата поуздано штите боце од светлости, полице су опремљене заштитом од вибрација.

У комори се одржава потребна температура и влажност.

Посебна соба

Стан има засебну собу. У њему је уграђен вентилациони систем, заштита од директне сунчеве светлости, одржава се жељена температура ваздуха.

Затворене хоризонталне полице, полице или фиоке

Ове структуре су изграђене у стану. Налазе се даље од уређаја за грејање. У ту сврху се бирају тамне собе без прозора.

Отворите хоризонталне полице, полице или фиоке

Конструкције за складиштење залиха вина, дизајниране према свим захтевима савременог дизајна, обављају 2 функције:

• служе као место складиштења;
• украсити кућу.

Под водом

Ову методу су измислили шпански виноградари. Поставили су продавницу пића на дну Бискајског залива.Дебљина воде је најмање 20 метара, температура се мало мења, креће се у распону од 11-15°Ц.

Издавање подрума

Нека индустријска предузећа специјализована за производњу вина нуде своје складишне просторе приватним виноградарима.

Карактеристике складиштења различитих сорти

Стручњаци су закључили да само 1% вина произведених широм света побољшава укус након 5 до 10 година; у 5-10% опојних пића побољшава се годину дана након производње. Неки производи виноградара не подлежу дуготрајном складиштењу. На важну особину утичу квалитет сировина, технологија производње, регион узгоја грожђа, услови складиштења.

Погледати на Такође

Правила и најбољи начини чувања хрена код куће за зиму

Спарклинг

Ова врста алкохолног пића не треба чувати дуже од једног дана у отвореној боци. Чак и са запечаћеном капом губе арому, гас и постају као вода.

бео

Полупопијено бело вино може да се чува у фрижидеру само 3 дана. Након овог времена, сипајте га или ставите на маринаду или десерт за печење.

Пинк

Чак и у фрижидеру, розе вино ће се трећи дан након отварања флаше претворити у сирће. Током дана најбоље је пити лагана столна пића. За то време немају времена да оксидирају, задрже своју оригиналну арому и укус.

Десерт

У десертним винима је висок проценат шећера и алкохола, па су процеси оксидације у њима спорији. У отвореној боци, алкохолна пића се чувају најмање недељу дана.

Домаћа производња

Захтеви за услове складиштења домаћег вина су стандардни.Често се сипа у тегле и чува у подруму, конзумира се дуги низ година.Након отварања, контејнер са остацима вина се шаље у фрижидер.

Иоунг

Дуго времена се чува вино које је прошло топлотну обраду - пастеризацију. То се ради на два начина:

1. Посуде са вином стављају се у посуду напуњену водом. Врат је зачепљен памучним штапићем. Вода се загрева на 60°Ц. Термичка обрада се наставља 20 минута, затим се боце уклањају, затварају и шаљу у складиште.
2. Затворене боце се потапају у воду тако да их потпуно сакрију. Загрејан на 70-72°Ц. Ова температура се одржава 30 минута. Пустите да се вода охлади. Прво, чепови се пуне парафином, а затим се боце шаљу у складиште.

Младо пастеризовано вино може се дуго чувати на температури од 10-12°Ц.

Колико дуго се флаша може држати затворена

Можемо говорити о потенцијалу старења ако се боце чувају у одговарајућим условима. Ако се крше, чак и елитна вина су покварена. Пића са ниским пХ, која садрже већи проценат фенола, танина и екстраката, живе дуже. На укус одлежалог вина утиче однос 4 компоненте:

• шећери;
• феноли;
• вода;
• киселине.

Нема потенцијала старења

Вермут, јефтина сортна вина, Асти, основни шери, концентрати вина, Мосцато Спумане, Тони портови се не чувају дуго. Препоручује се да их пијете одмах или у току прве године.

Добар потенцијал за старење

Листа вина са добрим потенцијалом одлежавања дата је у табели.

Савети и трикови за сомелијере

Ако се вино правилно чува, одушевиће вас након 5 година дивним букетом. Температура околине је од велике важности. За сваку сорту има своје.

Производи од вина не смеју се постављати на топло и близу грејних уређаја. Температурне флуктуације негативно утичу на структуру чепова. Они пропуштају ваздух, због чега почињу процеси оксидације.