Како правилно чувати шипак код куће, када и где
Време бербе је кратко, па постоји жеља да се продужи задовољство конзумирања здравих бобица. Ако знате како правилно складиштити шипак, онда вам је лако обезбедити витаминске производе за целу сезону. Постоје различите опције: сушење на ваздуху, сушење или сушење у пећници, замрзавање. Пожељна метода се бира након разматрања предности и мана сваке методе.
Правила прикупљања
Различите врсте шипка не сазревају у исто време: најраније - крајем августа, најкасније - у октобру. Плодове сакупљају рукама у дебелим рукавицама како би их заштитили од оштрих трна на гранама грма. Постављене у корпе, пластичне тацне у танком слоју да би се спречило гњечење и деформација. Бобице се беру по сувом, сунчаном времену; на киши садржај витамина је мањи. Влага повећава ризик од труљења, гљивица и оштећења витаминских сировина. Препоручује се сакупљање шипка, другог лековитог и прехрамбеног биља даље од прометних путева и индустријских предузећа.
Пажња! Бобице за сушење беру се потпуно зреле, када се лако одвајају од петељке.
Мишљења се разликују да ли је вредно чекати први мраз да би се усев уклонио из грмља. Према неким студијама, садржај витамина Ц у воћу је већи када температура ваздуха падне на 0°Ц. У другим тестовима је доказано да има више биоактивних супстанци пре замрзавања.
Како одабрати праве бобице
Строго говорећи, прави плодови шипка - ораси - налазе се испод сочне коже. Јарко обојена "бобица" настаје као резултат накупљања доњих делова латица и сепала. Суви жућкасти ораси дивље руже у свакодневном животу називају семенкама. Зрелост је одређена бојом и укусом плодова карактеристичним за сваку врсту. Јарко црвено-наранџасте бобице садрже више каротена (провитамин А). Пулпа је слатко-кисела, пријатна на укус. Киселост се одређује садржајем витамина Ц (аскорбинска киселина). Воће је богато и витаминима Б1, Б2, ПП, К, флавоноидима.
Важно! "Шампиони" садржаја витамина Ц - бодљикава ружа и мајска ружа - око 1250 милиграма на 100 г бобица.
Шипак са мање хранљивих материја лако се препознаје по дебелим зеленим изданцима, који са једне стране румене. Цветови ове врсте су светло розе, без мириса. Плодови су глатки, светло наранџасти, дужине до 2,5 цм.
Сушење
Бобице се могу сушити целе или нарибати. Уклоните остатке чашице и петељке, ако то није учињено током сакупљања.
Ин-виво
Воће се полаже на тацне, посуде, лимове за печење (дно је прекривено папиром).Мале бобице су потпуно осушене. Семе изнутра је такође богато витаминима, садржи омега-3 и омега-6 масне киселине.
Како припремити велики шипак:
- исеците бобице по дужини на две половине;
- очистите семе и длаке кашичицом;
- брзо исперите половине бобица водом.
Пажња! Семе шипка је густо прекривено финим длачицама са ситним зубима који сврбе.
Целе или ољуштене бобице се суше на топлом месту на отвореном на температури до 40 ° Ц. Идеални су добро проветрени простори: веранда, балкон или тераса. Ин виво сушење штеди више витамина.
У рерни или у микроталасној
Ружа паса након жетве се прегледа и сортира. Одбаците оштећене и труле бобице. Даља обрада је иста као и пре сушења у природним условима. Процес на температурама изнад 40°Ц је бржи него на отвореном.
Како сушити у рерни:
- Раширите воће на лим за печење, раширите га у једном слоју.
- Загрејте рерну на 45-50°С.
- Ставите плех са шипак унутра.
- Оставите врата одшкринута да дозволите да пара изађе.
- Редовно протресите лим за печење.
- Загревати око 8 сати на 45-60°Ц.
- Уклоните сировину након потпуног сушења.
- Оставите да се охлади на собној температури.
Микровална пећница није погодна за сушење бобичастог воћа, воћа и поврћа. Један од разлога је што се у микроталасној пећници дехидрација дешава брзо, али првенствено са спољашње површине. Унутар плода се задржава влага, што ће изазвати трулеж.
У посебној електричној сушари
Шипак, пре него што се стави у дехидратор, скине се листови и петељке.Сушење на 45°Ц ће трајати 9-12 сати, док ће се задржати више хранљивих материја. Ако "форсирате" грејање, пре свега се уништава аскорбинска киселина. Правилно осушене бобице задржавају природну боју, лако се ломе рукама, али се не мрве када се стисну.
Правила и рокови складиштења
Свеже воће се након бербе може чувати у фрижидеру око три дана, сушено или замрзнуто - најмање годину дана.
Осушени
Након потпуног сушења, бобице се полажу у чисте посуде без мириса (стаклене или пластичне), добро затворене поклопцима. Максимални рок трајања сушених шипка је око 1,5 године. Током овог времена, потребно је покушати користити сировине, иначе ће изгубити витамине и каротене.
Бобице можете чувати у платненим или папирним кесама, што се генерално препоручује за биљне лекове. Међутим, шипак може навлажити или апсорбовати мирисе из просторије у којој ће се чувати. У пракси је проверено да сушене бобице у малим пластичним кесама не мењају боју нити пропадају.
У замрзивачу
Брзо замрзавање и складиштење на температури од -18 ... -24 ° Ц је најбоља опција у недостатку времена и услова за сушење воћа. Сировине се обрађују на исти начин као и пре слања у пећ. Ставите на послужавник замрзивача у једном слоју. После 2-4 сата, стврднуте бобице се стављају у пластичне посуде или флаше за млеко са широким грлом. Чврсто затворите контејнере.
Брзим хлађењем задржава се до 90% хранљивих материја (у поређењу са свежим воћем). Такав шипак се кува без одмрзавања.За поређење: током сушења садржај витамина се смањује за 30 до 40%.
Инфузија
Најбољи начин да се припреми пиће је да се сировине кувају у термосу. Узмите око 40 бобица средње величине за 500 мл кључале воде. Инфузију можете оставити у термосу преко ноћи, а сутрадан попити укусан окрепљујући напитак. Припремљени раствор се чува у добро затвореној посуди не више од 2 дана у фрижидеру.
Додатни савети и трикови
Можете сушити шипак на батерији за грејање. Бобице се шире на папир, стављају на грејач. Редовно окрећите, баците поцрнело или беличасто, са додиром буђи. Време сушења шипка зависи од величине, температуре и влажности. Ово може потрајати неколико недеља.
Зрели, али не смрзнути, шипак се лакше уклањају из семена, остављајући само сочну кору. Ова сировина се суши и меље у прах. Чувати као сушени шипак. Од свеже ољуштене бобице прави се сок, џем, као фил за печење.