Услови и правила како чувати сланину код куће
Упркос контроверзама нутрициониста, свињска маст је и даље важан део наше културе исхране. Припремљена на разне начине, уз додатак зачина и зачина, сланина је и даље предјело број један на нашим свакодневним и празничним трпезама. Ако знате добро да чувате маст, она ће дуго задржати свежину, пикантност и одличан укус.
Шта је производ
У ствари, свињска маст је поткожна животињска маст, резерва исхране коју животињско тело депонује током периода повећане исхране.
Састав ове масти:
- Готово потпуно - триглицериди, који садрже остатке засићених масних киселина, посебно корисних за тело олеинске, линолне, линоленске и, што је најважније, арахидонске киселине. Има важну улогу у метаболизму холестерола, раду хормонског система и помаже организму да активира одбрамбене механизме у борби против бактерија и вируса.
- Мале количине минерала (углавном селена и цинка).
- Такође неки витамини - Б4, Д, Е.
Производ се може дуго чувати у сланом, димљеном, куваном облику.Не губи потрошачка својства након дужег замрзавања, може се складиштити.
Како одабрати праву
Фактори на које морате обратити пажњу да бисте изабрали заиста укусан и ароматичан производ:
- Најквалитетнији производ је на леђима и боковима животиње. Међутим, упркос чињеници да се квалитет трбушне масти сматра инфериорним, многи га преферирају због слојева меса.
- Боја доброг свежег производа је бела, светло розе или светло жута.
- Површина коже треба да буде глатка, уједначена и танка. Дебела кора је знак да ће сланина сланина након кувања сланине постати тврда.
- Конзистенција добре масти је чврста, чврста.
- Масноћа добијена од дивљих свиња мирише на уреу, а она од старих свиња јако мирише. Омиљени производ младих женки.
При куповини на пијаци важно је да свињска маст буде под контролом санитарних служби и да има одговарајућу ознаку и документе који дозвољавају продају.
Захтеви за складиштење
Рок трајања зависи од избора методе сољења. У сваком случају, да би се маст задржала довољно дуго, неопходна је температура испод -10°Ц.
Начини да се маст задржи свежом
Да производ не би дуго изгубио своје потрошачке квалитете без сољења и термичке обраде, мора се чувати у замрзивачу, а не поново замрзавати.
Без фрижидера
Свежа маст се не може чувати на собној температури. Максимум - неколико сати ако је соба хладна.
У фрижидеру
Свежа маст се може чувати у фрижидеру неколико дана, након чега се мора одредити за дуготрајно складиштење у замрзивачу, посолити и термички обрадити.
У замрзивачу
Неслану сланину можете чувати у замрзивачу до 3-4 месеца:
- ако је после одмрзавања слан, замрзава се у великом целом комаду;
- ако се користе за кување, одмах се исеку на порције.
За складиштење у замрзивачу, свежа сланина је умотана у пергамент папир, а затим у пластичну кесу или филм за храну.
Методе бербе код куће
Они су генерално подељени на:
- сува метода - лако и брзо, али добијени производ треба чувати у фрижидеру не више од месец дана;
- мокро - намакање у саламури;
- вруће - кључање праћено сољењем;
- дим - врућ или хладан, док се маст унапред соли.
Сољење
Овај метод је један од најједноставнијих и најбржих. Слана маст је укусна, пикантна и добро изгледа. Може се чувати у фрижидеру до месец дана, а у замрзивачу до шест месеци. Сољење се обично користи у пластичној врећици.
Приближан рецепт за 2 кг масти:
- сол - 150 г;
- млевена црвена паприка - 1 прстохват;
- чена белог лука - неколико комада.
Технологија сољења:
- На исеченим шипкама се израђују попречни пресеци дебљине око 4 цм.
- Обришите их сољу, бибером у праху.
- У резове се убацују кришке белог лука.
- Блокови су чврсто умотани у пластичну кесу или неколико слојева пластичне фолије, чувају се у фрижидеру 3 дана.
Након тога, зидови комада се чисте од соли и користе за храну.
Пушење
Свињска маст се топло и хладно дими. Разликују се по температурним параметрима и времену обраде. Вруће пушење се може обавити у посебној или домаћој пушници. Свињска маст се за неколико сати или чак дан исече на порције и утрља сољу.Припремите пушницу, у њу ставите иверје од воћке и припремљене комаде сланине ставите на роштиљ. За потпуни дим обично је довољно пола сата до сат времена. Затим сланина достигне жељено стање у фрижидеру 24 сата. Готов производ ће бити прекривен танком смеђом кором.
Хладно димљена маст се сматра здравијим производом јер садржи мање масти, а више ароме и укуса. На исти начин се користи и пушница.
Разлике у кувању - пре-кување свињске масти у раствору соли, нижа температура пушења, не већа од 20 ° Ц. Као резултат, време кувања се повећава на 2-3 дана.Димљена сланина ће се чувати у фрижидеру 2-3 недеље. У замрзивачу неће изгубити укус током године.
Молтен
Ова маст се зове маст.
За кување се користи производ нижег квалитета него за сољење и димљење:
- Комади од 1-3 цм, мали комади полажу се у посуду са дебелим дном и зидовима.
- Крчкају на веома лаганој ватри.
- Када се маст отопи и вода испари, коцке масти ће постати провидне.
Растопљени производ се филтрира кроз неколико слојева газе и охлади. У добро затвореном поклопцу, тегла се чува у фрижидеру најмање годину дана.
Барен
За кување можете користити резове са месним венама. Ова сланина је посебно нежна и жвакаћа.
Како да кува:
- Килограм сланине се исече на крупније комаде, залије са литром воде и кува 3 минута.
- Додајте 4,5 кашике у воду. И. соли, оставите маст у раствору пола дана.
- Посољене комаде осушите крпом, натрљајте мешавином зачина по укусу.
- Куване кришке су умотане у филм за храну, стављене у фрижидер на један дан.
Чување
Масноћа животињског порекла, јак физиолошки раствор и термичка обрада неопходни су за њено очување да би се дезинфиковали могући паразити.
Кораци кувања:
- Килограм производа се опере и осуши, исече на мале комаде.
- Помешани су са 1,5 тбсп. И. крупна со, 3 ком. сецкани ловоров лист и 1 тбсп. млевени црни бибер.
- Поделите смешу у мале стерилисане посуде.
- Ставите их у шерпу са водом тако да тегле стану у њу "до рамена", покријте прокуваним поклопцима.
- Држите на лаганој ватри у кипућој води 2,5-3 сата.
- Изваде се, умотају, охладе и чувају у фрижидеру или у хладном подруму.
у саламури
Још један рецепт за кување равномерно слане, укусне, "нежне" сланине.
Како да кува:
- За саламуру прокувајте литар воде са чашом крупне соли.
- У охлађени раствор се додају ловорови листови, зачини и бели лук по укусу.
- 1,5 кг свињске масти исече се на дугачке крупне комаде и потопи у саламури.
- Стиснут пунилом, чува се у фрижидеру 3 дана.
Готов производ се осуши ланеном крпом, поново прекривен зачинима. Чува се као обична слана сланина.
Како сачувати маст на путу
За 2 дана ова маст ће остати не само укусна, већ и безбедна за здравље, ако пратите једноставна правила складиштења:
- на пут се може понети само добро усољена или димљена сланина;
- корисно је прекрити слане комаде сољу;
- ако је вероватно да ће температура током путовања бити висока, најбоље је да се чувате и замрзнете производ, а затим га ставите у термо кесу или умотајте у алуминијумску фолију и неколико слојева папира.
Заједничке грешке
Једна од најчешћих грешака које потрошачи праве је покушај складиштења масти на погрешан начин. Нажалост, уверење да со као конзерванс дуго чува производ без кварења у амбијенталним условима доводи многе у болничке кревете са тровањем храном.
Још фактора које треба узети у обзир:
- Просторија у којој се чува сланина треба да буде мрачна. Светлост, а још више сунчеви зраци, значајно смањују њен рок трајања.
- Ако се готова сланина чува у подруму, она мора бити сува - висока влажност изазива брз раст и кварење буђи.
Додатни савети и трикови
Постоји много начина за дугорочно складиштење масти, нијансе зависе од доступних услова:
- у сувој, хладној и мрачној просторији неко време, комади димљене сланине могу се чувати висећи, умотани у чист папир;
- Друга опција је чување велике количине добро усољене или димљене сланине на кратко - у кутијама, посутим раженом сламом или пиљевином.
У сваком случају, потребно је запамтити животињско порекло масти, посматрати температуру и безбедне услове складиштења.