Како и колико можете држати слану рибу код куће
Пре или касније, свака домаћица има питање како чувати слану рибу код куће. То је најчешће због припрема за празнике или почетка сезоне, када је могуће купити толику количину рибе која захтева дуготрајно складиштење. Постоји неколико опција које подразумевају потпуно или делимично очување квалитета производа.
Оптимални услови и периоди складиштења
Слана риба је једно од најпопуларнијих предјела на свечаној трпези. Обично сољење обављају сами или купују претходно сољене филете розе лососа, црвене рибе или харинге. Пре много векова, усољена риба се сматрала уобичајеним јелом на трпези сиромашних. То је било због чињенице да је амбасадор продужио рок трајања хватања без употребе додатних уређаја. Веровало се да је недостатак расхладних комора и подрума међу сиромашнима довео до потребе за сољењем морских плодова.
Временом се ситуација променила. Слана риба је почела да се сматра деликатесом, опције за кисељење су почеле да се преносе са генерације на генерацију. Поставило се питање колико дуго можете држати слану рибу код куће. Одговор на ово питање зависи од дефиниције степена сољења, врсте рибе и врсте паковања:
- вакуумско паковање, под условом да печат није сломљен, омогућава складиштење производа до 90 дана на температурама од -6 до -8°;
- концентровани слани раствори који покривају производ омогућавају његово чување до 1 месеца;
- пластичне кесе третиране сирћетом омогућавају складиштење производа 10 до 15 дана.
Главни захтев за складиштење је усклађеност са температурним режимом. Морске плодове је најбоље ставити на полицу фрижидера или на полицу у подруму, где температура не прелази 0°. Ако температура ваздуха пређе +8°, производ ће почети да се погоршава након 120 минута.
Пажња! Неумотана усољена риба, покривена крпом или фолијом, остаће јестива на полици фрижидера 2-3 дана.
могу ли да се замрзнем
Многе домаћице радије купују морске плодове на попусту у супермаркету, а затим их чувају у замрзивачу, односно додатно замрзавају. Ова опција претпоставља поштовање неколико обавезних правила:
- Само црвене сорте су погодне за замрзавање, чувају се без губитка квалитета 4 до 6 месеци.
- Беле сорте се не подвргавају додатном замрзавању, јер након одмрзавања постају водене и губе укус.
- За складиштење, црвене сорте се исеку на велике комаде, осуше пешкиром, умотају у филм за храну без приступа ваздуха и ставе на полицу замрзивача.
Пажња! Слану харингу или скуша не смеју замрзнути!
Како чувати у фрижидеру
Услови складиштења у фрижидеру се разликују. Без употребе додатних мера, риба остаје погодна, у зависности од степена сланости:
- благо сољено - 6 дана;
- средње слано - 14 дана;
- веома слано - до 25 дана.
Додатне заштитне мере помажу да се продужи период складиштења. Да би се то урадило, филет је умотан у памучну тканину натопљену сирћетом. Затим се стављају у јаку пластичну кесу. Овај метод продужава период на 8-10 дана за било коју врсту рибе.
Треба знати да је покварена усољена риба легло штетних бактерија. Његова употреба може довести до озбиљног тровања храном. Стога је неопходно препознати најчешће грешке:
- Руст. Појава на површини жуте плоче, која се формира као резултат оксидације масног слоја.
- Сунчати се. Црвенило у близини кичме.
- Контракција. Појава непријатног мириса и слабљења индекса густине меса.
- Влажност. Несољено месо.
Ови недостаци указују на то да производ није јестив.
Карактеристике складиштења златних рибица
Црвене сорте соле се на три начина:
- Сува метода. Укључује трљање филета сољу и зачинима. Процењени период уштеде је до 6 дана.
- Влажна метода. Укључује намакање филета у саламури. Ова техника повећава период на 14-15 дана.
- Мешовита метода. То укључује сољење, додатно испирање и поновно намакање у физиолошком раствору. Овај термин се може продужити до 25 дана.
Третман биљним уљем може бити опција за продужење рока трајања. Стављање сваког комада у сендвич биљним уљем, облагање пергаментом и умотавање крпом натопљеном сирћетом продужиће период складиштења за 4-6 дана.
Лосос, ружичасти лосос или цхум лосос, на којима се појавио бели или жути цвет, можете сачувати доследно придржавајући се препорука:
- Плоча се испере јаким физиолошким раствором.
- Затим се сваки комад испере у чистој хладној води.
- Комади филета се потапају у свеже припремљени саламури (саламур треба да потпуно покрије комаде филета).
- Кутија за рибу је затворена херметичким поклопцем и чува се на хладном.
Слабо сољени лосос се може додатно прерадити, чиме се продужава рок трајања. Уклоните кожу са одреска лососа, исеците пулпу на танке кришке дуж влакана. За лосос, узмите стаклену посуду. Сол и зачини се сипају на дно. Сваки слој поспите мешавином соли и зачина, покапајте лимуновим соком.
Горњи слој се сипа висококвалитетним биљним уљем тако да течност потпуно покрије филе. Конзервирана храна је затворена поклопцем, стављена у фрижидер. Тако ће се лосос чувати око 15 дана. Суви слани чум може да се чува 1-2 дана дуже него обично ако сваки комад умотате у пергамент папир.
Савет! Да бисте спречили да производи упијају дуготрајан мирис рибе, требало би да ставите лососа, харинге или ружичастог лососа на посебан део полице.
Црвене сорте добро толеришу дуготрајно смрзавање, али тада се приликом одмрзавања препоручује стварање услова блиских природним. Делови се потапају у хладну воду 20 минута, а затим остављају у стакленој посуди на собној температури. Чим се риба мало одмрзне, исече се и поново остави док се потпуно не одмрзне.
А ако је риба мало посољена
Низак салинитет значи да је концентрација соли у саламури која се обрађује минимална.Ако подразумевају салинитет мокрог начина сољења, онда он има тенденцију да се повећава сваким даном. То јест, ако је данас лосос стављен у саламури мало слан, након 3-4 дана ће већ бити умерено слан, онда ће постати веома слана риба, под условом да се држи у саламури.
Предност слабо слане рибе сматра се деликатан укус, сочност меса и густина влакана. Овај квалитет се не може постићи јаким сољењем сваког слоја. Због тога многе домаћице више воле да кувају благо слану рибу, а затим пажљиво прате њен квалитет и додатно га обрађују ако је потребно.
Референца! Са ниским сољењем, концентрација соли не прелази 5% укупне запремине.
Слабо слана риба ће се чувати 2 до 4 дана. Плочу треба свакодневно проверавати.Инспекција укључује преглед сваког дела са обе стране. За одржавање квалитета потребно је благовремено обрадити производ и применити методе које продужавају рок трајања. Ако пратите све препоруке, рибље производе можете дуго чувати код куће.