Како и колико брусница се чува код куће, изаберите место
Зими, када постоји недостатак витамина Ц, употреба бруснице спасава тело од недостатка витамина, јача имуни систем и диверзификује исхрану. Сок од бруснице је лек са антипиретичким ефектом. Бобице се беру крајем јесени. У овом тренутку можете направити резерву за цео хладни период. Како складиштити бруснице тако да не изгубе своје вредне квалитете, да се не покваре?
Како одабрати низ за дуготрајно складиштење
Да би се бруснице задржале неколико месеци, бирају бобице из јесење бербе, које нису погођене јаким мразом. Поред уклањања остатака, бруснице се морају сортирати и сортирати по величини и зрелости. За дуготрајно складиштење погодне су густе, велике, тамно ружичасте или светло црвене бобице. Згужване презреле бобице користе се за воћне напитке.
Основни услови и начини складиштења
Припремљене бруснице се добро чувају због густе коже и садржаја бензојеве киселине у соку. Природни конзерванс је безопасан за људе, инхибира развој трулежних бактерија у бобицама. Укус бруснице временом постаје богатији, киселији.
Напољу
Бруснице се могу чувати на балкону/лођи у емајлираној посуди (канти или лонцу) испод поклопца. За бобице су погодне и буре, дрвена кутија, керамичка посуда, стаклене тегле. Главни услови су да бруснице буду суве, сунчева светлост не пада на контејнер, потребан је нацрт.
Под земљом
Бобице се могу чувати у подруму ако постоји добра вентилација и нема влаге. Капацитети и услови за складиштење су слични онима постављеним на балкону.
натопљене бобице
Натопљене бруснице по витаминском саставу задржавају све квалитете свеже, а по укусу их надмашују. Бобица је засићена водом и постаје слађа, а вода добија укус бобица. Да бисте добили производ, биће вам потребна охлађена кувана вода.
Опране бруснице се сипају у стаклену/емајлирану посуду и напуне водом тако да покрију бобице за 3-5 центиметара. Контејнер се затвара поклопцем и ставља на хладно место 2-3 недеље, након чега је производ спреман за потрошњу. Натопљене бруснице можете чувати у фрижидеру, стану, подруму, на балкону.
Са шећером
Бруснице са шећером припремају се на два начина: целе бобице поспите шећером, ставите у стаклену теглу и добро протресите. Однос воћа и шећера је 1: 1. Временом ће се појавити сок од бруснице. Теглу треба повремено протрести како би шећер и сок равномерно прекрили бобице.
Веома зреле и згужване бобице се посипају шећером у омјеру 1: 2 и исецкане.Да би се сачували витамини, бруснице је потребно самлети кроз сито за косу, пошто се витамин Ц уништава у контакту са металом, а затим додати шећер. Оставите времена да се раствори, пребаците у стаклене тегле и охладите.
Да би се процес убрзао, бруснице се мељу са шећером у блендеру. Оставите времена да се шећер равномерно раствори у пире од бруснице. Стављају их у тегле, стављају у фрижидер, на балкон, у подрум.
Сушење
Сушење бруснице без претходног третмана неће радити.Густа кожа ће спречити испаравање сока. Сортиране бобице се исперу под текућом водом. Сортирано по величини и степену зрелости. Што су бруснице зрелије, то ће сушене бобице бити здравије и укусније.
Пре сушења, бруснице се потапају 2-3 секунде у кључајући раствор соде (5 грама на 1 литар воде). Темељно исперите под текућом хладном водом. Захваљујући соди, у кожи се отварају многе мале поре кроз које ће влага испарити.
Пустите да се бобице осуше. Ставите на плех на папир за печење у једном слоју и осушите. Температуру сушења треба подесити: на почетку процеса, термостат је постављен на 45-50 степени, у средини - на 55-60 степени, на крају се враћају на 45 степени. Време сушења - од 2 до 4 сата, у зависности од величине и зрелости бобица.
Сушење се прекида када бобице постану суве, еластичне и не испуштају сок при цеђењу. Да би се изједначио садржај влаге, готов производ се полаже у отворену посуду и чува два дана. Пакује се у запечаћену, прозрачну посуду и чува се на хладном и сувом месту.
Складиштење за зиму
Од бруснице се могу направити конзерве, мармеладе и компоти.
Џем
Зреле бобице су погодне за џем. Зелени, боре се сортирају. Након уклањања остатака, стабљика и јајника, сировина се испере и вода може да исцури.
За 1 килограм бобица требаће вам:
- шећер - 1,7 килограма;
- вода - 360 милилитара;
- јабуке - 200 грама;
- ораси - 50 грама.
Прво се припремају ароме. Јабуке, ољуштене од семена и исечене на кришке, бланширајте 15-20 секунди. Ораси се кувају у води 20 минута.
Вода се сипа у емајлирану посуду, дода се 1200 грама шећера и доведе до кључања. У сируп сипајте бобичасто воће, јабуке, орахе и кувајте на лаганој ватри, мешајући и уклањајући пену. Када су бобице натопљене сирупом, додајте још 500 грама шећера и кувајте док сируп не буде готов. Кување се завршава када се кап џема не рашири по хладном тањиру.
Готови производ се сипа у припремљене тегле, прекривене поклопцима, охлађене без превртања.
Компот
За припрему компота можете користити не само целе, зреле, већ и оштећене бобице. У почетку се кува компот од бруснице и менте. Добијено пиће се филтрира. Припремљене сировине (без стабљика, јајника, маховине, лишћа и гранчица) стављају се у тегле и сипају кипућим компотом.
Банке су покривене поклопцима и стерилисане: 0,5 литара - од 7 до 9 минута; 1 литар - 9-10 минута. Након затварања, тегле се не преврћу.
Џем
За џем су вам потребне зреле, неоштећене бруснице. Бобице су ољуштене и сортиране. Слатки препарат можете припремити на 2 начина.
1 рецепт. једињење:
- бруснице - 1 килограм;
- шећер - 1,5 килограма;
- вода - 500 милилитара.
Вода се сипа у емајлиране посуде, додају се бруснице и половина норме шећера. Загрејте на лаганој ватри, непрестано мешајући. Када се запремина џема смањи за 1/3, додајте остатак шећера и кувајте док не омекша. Охлађена капљица готовог производа треба да задржи свој облик без ширења.
2 рецепт. једињење:
- бруснице - 0,6 килограма;
- јабуке - 400 грама;
- шећер - 1,5 килограма;
- вода - 500 милилитара.
Јабуке се оперу, ољуштене, ољуштене, исечене на кришке. Вода се сипа у емајлиран тигањ, додају се јабуке, доводе до кључања и динстају 7 минута. Кувани плодови се пропуштају кроз сито. Вода из јабука се сипа у посуду, ставља се сос од јабуке, бруснице и шећер. Кувајте на лаганој ватри, повремено мешајући, док не омекша.
Готови производ се ставља у суве, загрејане тегле, покривене поклопцем, охлађене без окретања.
У фрижидеру
Доња полица фрижидера, где температура, у зависности од марке уређаја, може да варира од +10 до +3 степена, место је за постављање стаклене тегле са бобицама. Суве, без недостатака и остатака, бруснице се сипају у посуду покривену пластичним поклопцем и стављају у фрижидер.
У замрзивачу
За складиштење у замрзивачу, опране и сортиране бобице се дистрибуирају у пластичне канте. Дебљина слоја и тежина бруснице треба да одговарају температурном режиму у комори тако да је замрзавање равномерно.
За сазревање
Убрана брусница сазрева током складиштења. Процес зрења се завршава у року од 2 месеца.Густа ружичаста бобица се чува на хладном, проветреном месту у пространом контејнеру.
Савети за складиштење у стану
Код куће, бруснице се чувају у пространом контејнеру на тамном, хладном месту. Складиштење може бити: канта од емајла, дрвена кутија или дебела картонска кутија обложена пластичном фолијом.
Места на којима се бобичасто воће не би требало дуго држати су купатило (због високе влажности), остава (због недостатка циркулације ваздуха), поред уређаја за грејање.