Како и колико се квасац може чувати код куће

Производи од квасца су намењени за израду теста, пива, кваса. Често потрошачи не знају како правилно складиштити квасац, које услове створити за побољшање својстава печења. Живе ћелије квасца су привремено неактивне и њихова одрживост зависи од садржаја воде и температуре. Што су ове вредности ближе оптималним вредностима, то је производ боље очуван.

Опис и главне сорте

Пекарски квасац се производи у течном, пресованом и сувом облику. Потоњи може бити активан или са великом брзином. Важно је да ћелије гљивица из било које од ових намирница могу расти када су услови за то.

Течност

Ово је полупроизвод, који се добија умножавањем квасца у култури киселог теста. Течни пекарски квасац се припрема као мешавина воде и брашна. За убрзавање пролиферације ћелија користе се различити адитиви.

Чувајте производ квасца у течном облику, прекривен комадом газе или тканине пресавијеним у неколико слојева. Додају се природни конзерванси, на пример 1-2 кашичице меда или смеђег шећера. Течни квасац се чува на хладном месту не више од месец дана.

Притисните

Густе коцке или штапићи компримованог квасца су јефтин и приступачан производ који је широко заступљен на полицама продавница. Тежина - 50 или 100 г Метаболизам гљивичних ћелија у густој маси производа успорава. У врућини и уз додатак течности, микроорганизми прилично брзо обнављају своју виталну активност.

Како изгледа производ квасца:

• коцке, штапићи креме или скоро беле боје;
• маса се не лепи за руке;
• производ има "воћну" арому;
• мат сјај.

Пажња! Коцка или брикет пресованог квасца може се држати највише 24 сата на собној температури.

Ако се производ прво третира сољу, период складиштења без хлађења се повећава на 3-4 дана. Отворену коцку најбоље је ставити у фрижидер, умотану у фолију. Тада ће квасац остати свеж 12-14 дана. Полиетилен није добар јер спречава гљивице да дишу.

Погледати на Такође

Како чувати суве кајсије код куће

имовина

Након сушења, квасац долази у облику заобљених гранула, зрна. Боја је обично светло браон, беж. Такав производ је отпорнији на температурне екстреме, има мање захтева за места складиштења. Поред тога, грануле се равномерно мешају са брашном, што олакшава брзу припрему теста.

Активни суви квасац разликује се од брзог квасца по начину сушења. Пре употребе потребна је активација, која се постиже растварањем у врућој течности. Оставите масу неко време да ћелије почну да раде. Међутим, гранулирани квасац је слабији од свежег квасца.

Тренутак

Други називи за овај производ су инстант, брзо делујући, инстант. Од активног квасца разликују се по начину примене.Изглед - цилиндричне грануле, упаковане у кесице од 7-11 г. Ћелије квасца брзог дејства не захтевају претходно растварање у течности. Суви производ се одмах помеша са брашном. Ово у великој мери поједностављује процес припреме теста.

Мешавине за брзо кување

Могу се користити за брзу припрему тестенина са високим садржајем уља и шећера. Запамтите да ће ови састојци смањити "подизање" било ког производа од квасца. Мешавине су обогаћене посебним ензимима, хранљивим материјама и витаминима, који убрзавају функционисање ћелија гљивице. Постоје адитиви који обезбеђују задржавање облика готовог производа и низ других својстава. Такве вишекомпонентне смеше могу се чувати не више од 6 месеци.

Оптимални услови и периоди складиштења

Ћелије квасца успоравају своје виталне функције на температурама испод 10°Ц. Ако се загреје на 45 ° Ц, гљива умире. Када се охладе испод -7°Ц, метаболизам у ћелијама практично престаје, иако оне остају живе.

СУВ

Разни произвођачи наводе на паковању сувог пелета рок трајања од 12 месеци. Нађу место у кући где се одржава температура између 10 и 22°Ц, нема светлости. Ово су оптимални услови за гранулирани квасац.

Пажња! Ако је врећа запечаћена, производ се може користити у року од 13-18 месеци од датума производње.

Суве инстант грануле могу се чувати 2 године. Након отварања паковања, брзо делујући квасац се користи 2 дана, активни квасац - од 4 до 5 недеља. Отворену кесицу најбоље је чувати на хладном месту.

Погледати на Такође

Време и најбољи начини за чување сунцокретовог уља код куће

Виабилност микроорганизама се временом смањује. "Сила подизања" гљивичних ћелија се смањује за 5% сваког месеца на температури од око 10-15°Ц и недостатку влаге. Затим додајте више квасца у брашно него што је предвиђено у рецепту. Отворено паковање најбоље је ставити на врата фрижидера. Пре чувања у замрзивачу, отворите велико паковање и напуните га малим кесицама. Да бисте припремили тесто, извадите само један део.

свежа пекара

Пресовани квасац се може чувати на собној температури 2 дана, посути сољу - 4 дана. Отворени брикет боље задржава својства у фрижидеру. Оптимална температура је од 2 до 8°Ц. Производ се не погоршава 10-12 дана.

Савет! Компримовани квасац се може сушити да би се продужио рок трајања.

Брикет се дроби и меље брашном. Ова маса се у танком слоју развлачи на плех, претходно обложен папиром за печење. Оставите да се осуши на собној температури, повремено мешајући. Смеша се сипа у стаклену теглу, прекривена крпом и причвршћена гумицом. Део се чува на тамном и хладном месту.

Алкохол

Квасац на бази алкохола производи се са ниском влажношћу (7%). Производ се производи у затвореном вакуум паковању како би се заштитио од инфилтрације ваздуха. Овај производ квасца може се чувати 2 године.

Складиштење у замрзивачу

На ниским температурама, ћелије гљиве падају у стање суспендоване анимације, али су у стању да наставе своју виталну активност након одмрзавања. Пре замрзавања, коцка или шипка се дели на делове од којих се може припремити део теста. Порције се појединачно умотају у алуминијумску фолију и стављају у замрзивач.Други начин је складиштење у пластичној посуди са добро затвореним поклопцем.

Квасац се остави да се одмрзне на решетки фрижидера дан пре припреме теста. Брза алтернатива су микроталасне пећнице мале снаге. Када се одмрзне, маса постаје течна, па се одмрзава у дубокој шољи или тањиру. Поновно замрзавање није дозвољено након одмрзавања.

Погледати на Такође

Како и колико сушених трешања може да се чува код куће

Знаци кварења производа

Ћелијама квасца је потребан течни медијум, али не могу задржати воду нити спречити да испари. Ако има мало влаге, квасац губи до 10% своје масе. Пресована коцка се суши, пуца и потамни када се чува дуже од препорученог од стране произвођача. Временом се коцка или блок светлости прекрива белим цветом, а затим и сивом плесни.Мирис постаје непријатан, укус постаје горак. Буђави квасац се одбацује.

Важно! Устајали квасац ће изгубити своју моћ.

Производ који се само осушио на површини није потребно слати у смеће. Комади сушеног квасца се исеку, а преостала маса се користи као и обично. Ако нема сигурности о активности ћелије, припремите малу количину теста за верификацију.

Додатни савети

Замрзнути суви квасац није трајан. Исти процеси се одвијају као у сировом брикету, али много спорије. Због тога је најбоље да га чувате у фрижидеру. Што је "старији" производ квасца, то је слабији ефекат на тесто. Након одмрзавања замрзнутог квасца, проверава се његова активност.

Ако сумњате у добар квалитет, клијавост се проверава:

1. Користите само коцке које нису промениле боју и конзистенцију.
2. Одрежите суви, тамни горњи слој.
3. Затим се квасац разблажи у топлом млеку (30°Ц).
4. У добијену масу додајте 1 тбсп. И. брашно и 1 тбсп. Гранулисани шећер.
5. Живи квасац почиње да делује за 10-15 минута, даје пену на површини течности.

Супстрат квасца упија влагу и разне мирисе. Они могу утицати на квалитет печених производа. Да би се то спречило, храна оштрог мириса се не чува са квасцем. Осушене и гранулисане ћелије квасца остају активне 6 до 24 месеца. Компресовани живи квасац можете чувати у замрзивачу тако што ћете га исећи на мале коцкице. Производи квасца ће у потпуности открити своја својства само уз правилно складиштење и употребу.